破解流言/薑母鴨好暖,但本草綱目:鴨肉微毒?

破解流言/薑母鴨好暖,但本草綱目:鴨肉微毒?
  • 作者 : 林又旻
  • 圖片來源 : 許育愷

又是吃薑母鴨的季節了!但老一輩的人都說:鴨肉有毒,如果身體不好,特別是皮膚不好的人,吃了會有問題。這樣的說法對嗎?到底鴨肉對人體好嗎?康健請來專家為這種說法解密!

源起:什麼!只有《本草綱目》說鴨肉有毒?

那我們就來看看,到底為什麼會流傳鴨肉有毒呢?是中醫的說法,還是民間的流傳呢?經過不斷比對之後,發現到在中醫有些典籍中,很早就有鴨肉的記載。在唐朝的《食療本草》就有提到:白鴨肉,補虛,消毒熱,利水道,及小兒熱驚癇,頭生瘡腫。《新修本草》也提到:鴨肉,肉,主小兒驚癇。但是卻沒有提到鴨肉有毒的說法。
 
到了明朝的時候,知名藥學家李時珍的《本草綱目》當中記載:鴨肉,甘,冷,微毒。這時候首度出現「鴨肉有毒」的說法。但奇怪的是,在清朝寫成的《本草備要》,卻刪去了「微毒」的描述。所以,是李時珍錯了嗎?還是其他人都沒有觀察到「鴨肉有毒」,而李時珍卻觀察到了?
 
於是我們開始做了調查,看看有哪些專家學者發表了關於鴨肉的看法,在茫茫的資料海當中,找到行政院農委會畜產試驗所編輯的《畜產專訊》第33期中,曾任農委會畜產試驗所宜蘭分所研究員、現任宜蘭大學生物技術與動物科學系兼任助理教授胡怡浩曾經撰文:《「鴨肉有毒」謬論之辯正》探討這個問題,他在該文中認為,在那個時代,養殖環境並沒有像現在這麼要求,而鴨子飼養的環境都在水塘邊,常會有人體排泄物、廢棄物或是一些病菌叢生,像是C型肉毒桿菌等,都有可能在鴨肉上寄生,造成體弱的人容易被感染。
 
釋疑:此毒非彼毒?鴨肉的微毒跟你想的不一樣?!

這樣的說法真的能讓人接受嗎?接下來在《畜產專訊》第44期中,現任林仲皮膚科的林仲醫師,就曾經撰文:《鴨肉有「毒」嗎?》,該文中提到: 從前為農業社會,生產力低,吃穿都不好,還要靠大量的勞動力才能生存,體力又負荷過度,故比起現代人,從前人的體質虛弱多了。對一般生活艱苦的老百姓來說,鴨為水禽,鴨肉性涼,吃寒涼性食物對於虛弱的身體猶如雪上加霜,會讓身體更虛,因此台灣先民說「鴨肉有毒」是有其道理的,但這種「毒」並非毒藥的「毒」
 
所以,鴨肉的毒,並不是毒藥的毒嗎?我們訪問到天德堂中醫診所的黃慧娟中醫師,所謂的鴨肉有毒,是不是有其他的意涵。黃慧娟中醫師表示,在中醫的典籍上,只有李時珍的本草綱目記載:鴨肉,甘,冷,微毒。所以她認為,這邊所謂的毒,並不是我們所想像中的毒,而是:
 
一、有些人的身體對於鴨肉過敏,所以吃鴨肉就會引起不良反應;事實上,人體會過敏的物質很多,有些人連吃蛋都會過敏,當然也有可能吃鴨肉會過敏,但是這樣的案例非常少。
 
二、鴨肉屬於寒性食物,所以有些吸收不好、容易拉肚子的人,如果吃下過量的鴨肉,就有可能拉肚子。
 
三、如果烹調的方式不對,像是透過燒烤的方式烹調,就有可能在過程中產生不好的物質,像是自由基等致癌物,也會影響人體。
 
補充:鴨肉營養價值高,是瘦身者的好食物?

黃慧娟中醫師認為,鴨肉含有蛋白質、維生素、鐵質等;在中醫上可以補氣、養陰,治虛熱等效果。那麼,現代的營養學怎麼看鴨肉呢?晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師表示,在營養學中,鴨肉屬於高蛋白質、低脂肪量的蛋白質來源,可以透過鴨肉補充人體需要的蛋白質。
 
趙函穎營養師針對想要減肥的人,鴨肉也是一項不錯的食材,因為鴨肉的脂肪量較低,吃鴨肉的時候同時去皮吃,那就能夠補充好的蛋白質,又不會攝取到脂肪,如果在運動後食用,還會有長肌肉的效果呦!
 
禁忌:薑母鴨是進補大熱門,有哪些人不能吃?

提到薑母鴨,黃慧娟中醫師認為這是寒、熱中和的例子。薑母的熱性,可以中和鴨肉的寒涼,可以讓鴨肉滋補的功效更加明顯,絕對適合秋冬時候進補,但她也提醒大家,如果有感冒發炎的人,或者是有心臟病、高血壓的人,盡量不要吃薑母鴨;另外,如果有在減重的人,必須要看看自己是哪種體質:如果是吃得不多,卻也瘦不下來的人,那就是脾虛、痰濕的體質,就可以吃點鴨母鴨,溫熱身體;如果是容易口乾舌燥、胃口好的人,就不適合吃薑母鴨,因為薑會開胃,反而會越吃越多。
 
趙函穎營養師則認為,吃薑母鴨的時候,記得一定要多吃鴨肉,湯則少喝一點,這是因為烹煮過程中,食材中的鈉、鉀、磷、普林等都會進到湯中,所以想要透過吃薑母鴨進補,重點應該放在鴨肉上。此外,她也建議手腳冰冷的女性,可以吃一點薑母鴨、薑母湯等,可以有效地改善症狀;曾經有一位40多歲的女性,長期月經失調,透過這些溫補的方式,逐漸改善體質,也讓月經恢復正常。
 
她建議民眾,烹煮薑母鴨的時候,不應該大火爆炒,最好是能夠用麻油或苦茶油低溫烹調,這樣不會讓料理變得燥熱,吃完隔天反而長痘痘、不舒服。她也提醒大家,吃薑母鴨的時候,盡量避免火鍋料等加工食品,吃下一堆熱量,不但無法瘦身,還要減肥;配料最好可以選擇菇類、青菜等天然新鮮食材,才能讓自己冬天進補不怕胖!
 
到底鴨肉有沒有毒呢?透過這樣一連串的追蹤,可以知道: 鴨肉本身並沒有毒,但是因為每個人的體質狀況,食用鴨肉後當然有不同的反應。所以,回歸最基本的飲食均衡,才是避免身體出狀況的好方法!

文章出處: Web only 2016-11-25 00:00:00.0

關鍵字: 本草綱目、鴨肉、薑母鴨

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