茶葉蛋的迷思!綠綠的物質是什麼?

茶葉蛋的迷思!綠綠的物質是什麼?
  • 作者 : 楊心怡
  • 圖片來源 : 林后駿攝

每次踏進便利超商,聞到那股濃濃的滷汁與茶葉混合的香氣,總是忍不住走過去。但拿起夾子的那瞬間,又湧上許多「蛋蛋」的煩惱:蛋是高膽固醇食物,好像少吃為妙?蛋殼看起來顏色太深的好像不太好,蛋白質會被破壞?茶葉中的單寧酸跟蛋白質結合也會影響蛋白質吸收?網路傳言蛋黃上那層綠綠的是硫化鐵,對健康有害?

現在,營養師就告訴你,這些內心小劇場可以閉幕了。營養師肯定茶葉蛋是優質蛋白質來源,取得也方便。

美國新版飲食指南已修正,取消了健康成人膽固醇攝取上限,並表示,蛋固然含較多膽固醇,但飽和脂肪含量少,可納入蛋白質類食物的健康選擇、適量攝取。

況且, 「茶葉蛋蛋白並沒有黑掉,並沒有滷太久,滷汁只是增添風味,營養價值不致減少太多,」 林世航坦白說,茶葉蛋不可能吃太多,民眾不需要擔心茶葉蛋滷太久、蛋白質氧化,或是茶單寧酸與蛋白質結合會抑制蛋白質吸收。

至於煮熟的蛋,蛋黃和蛋白間,有一層綠色物質「硫化鐵」,對於健康的疑慮,林世航無奈地表示,這完全是沒有根據的 。不管茶葉蛋或白煮蛋,煮久了,蛋黃裡的鐵離子與蛋白的硫離子就會產生交互作用,在蛋黃和蛋白交界處出現綠色物質,是正常現象。茶葉確實會影響鐵質吸收,但由於雞蛋並非鐵質主要來源,所以不至於嚴重影響人體中的鐵含量。

營養師建議:

●食物要有代換的觀念,1顆蛋等於1份肉,如果想吃個茶葉蛋,肉就要少吃一點。

●如果真的擔心茶葉滷煮太久會有問題,可以挑選蛋殼顏色較淺的茶葉蛋。

●健康成人一天可以吃1顆蛋,但如果已有高膽固醇問題的,還是要限制膽固醇攝取量。

美國新版飲食指南已取消健康成人膽固醇攝取上限,一天1顆蛋沒問題。

吃對「好」點心,讓你頭腦清晰!

文章出處: 康健雜誌215期 2016-10-01 00:00:00.0

關鍵字: 茶葉蛋、蛋白質、單寧酸、硫化鐵、膽固醇

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