食物挑對、配好才是真的!

食物挑對、配好才是真的!
  • 作者 : 楊心怡,宛家禾
  • 圖片來源 : 林后駿攝

五穀米不一定就是好,義大利麵、滷味也不一定永遠差。食物好不好,怎麼做、怎麼挑很重要。

好了,我們就不要在「健康」二字上打轉了。再健康的食物,也有要注意的地方,看起來不怎麼健康的食物,配上不同做法、挑選,裝飾一下,也可以華麗轉身,變得健康。

雖然還沒過春節,在此附上對聯一幅。上聯:學著搭、跟著挑。下聯:照著做、跟著調。橫批:怎麼吃都健康。只要跟著專家照樣挑、學著搭、跟著做,怎麼吃都健康。

挑對了,遠離食物地雷

壽司│

很多人認為壽司都是飯,又沒什麼青菜,就只吃進熱量,並沒有想像中清淡、健康。

但壽司飯就是不一樣。根據2003年《歐洲臨床營養學期刊》中的統計發現,在常見的日式食物中,以白米飯的GI值100為基準,壽司飯的GI值最低,平均只有67。馬偕紀念醫院營養師趙強解釋,溫度降低會改變澱粉結構,冷飯屬於老化澱粉,再加上醋的效益,壽司飯的GI值降低,能拉長消化時間,血糖較穩定。

不過,並非所有壽司都一樣,中間還是有些挑選的學問在。

○握壽司

雖只有蛋白質與澱粉,但優點在於生魚片是不錯的Omega3脂肪酸來源,而且沒有加熱,油脂不會變質。然而要慎選魚類,鮪魚可能有重金屬疑慮,可選擇鰻魚、花枝、章魚、蟹肉、鱒魚。

NG豆皮壽司

同樣是蛋白質與澱粉的組合,但豆皮偏油,不太建議。

△花壽司

配料多元,但要小心美乃滋,稍油。

○海苔壽司

可以很多變,包個蛋皮、蝦仁、豆乾、小黃瓜、紅蘿蔔、菠菜、蘆筍等,就算是滿均衡的選擇。自己包還可將白米換成糙米,更添營養。但包炸物,如天婦羅等的壽司就不要選。

△手捲

還算OK,飯量較一般壽司來得少,熱量也較低。但也是要小心美乃滋。

│配菜很重要│

不管哪種壽司,都不建議單獨吃,最好可配盤毛豆,另外點些炒蔬菜,或燙秋葵、牛蒡絲、海帶芽等,增加蔬菜攝取量;也可用芥末醬、醃薑片增添風味,還能多得到抗發炎的附加價值。

文章出處: 康健雜誌215期 2016-10-01 00:00:00.0

關鍵字: 五穀米、滷味、食物、配菜、關東煮、熱量、壽司

文未完,本篇為訂戶限定全文,您可以:

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
關閉 RSS