軟嫩好味的省時料理!鹽麴松坂豬

軟嫩好味的省時料理!鹽麴松坂豬
  • 作者 : 林姓主婦
  • 圖片來源 : 三采文化提供

近年鹽麴在台灣突然變得好紅,我默默看了很久,直到有一天我覺得大家都一副跟鹽麴很熟的樣子,吃飯常常揪它來,我再不跟人家交朋友好像很落伍,才去進口超市買一瓶回家。

一開始我就是直接拿鹽麴去醃松坂豬或是雞腿排,不會加其他東西,醃好下鍋煎,起鍋時擠一些檸檬汁跟胡椒鹽,雖然作法非常直白陽春,但還真的很好吃。怎麼說呢,鹽麴的鹹有一種特殊的味道,比起用醬油或是鹽巴調味還有層次(這樣講聽起來很玄有沒有,因為我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈),有時懶得花時間調味醃肉時,出動鹽麴對我而言省時方便又美味。

後來跟鹽麴變比較熟之後,我漸漸對它的使用方式有多一些理解,簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味/醃肉基底,可以單用,也可以在醃肉時加1、2匙進醃料,如此一來,不但肉的口感會更好,口味也更豐富。

今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方,準備起來不用3分鐘,用這個方式醃松坂豬不過短短1小時,吃起來就非常軟嫩,不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才八顆牙的兒子吃,他一口接一口咀嚼起來毫不費力,果真是醃肉神物啊!

【材料】(3~4人)

A.
‧2片松坂豬│用B項材料醃30~60分鐘。

B.
‧1小匙薑泥
‧1小匙蒜泥
‧1小匙醬油
‧2小匙鹽麴
‧適量黃檸檬汁(使用綠萊姆也可以)

【作法】(不含前置作業時間約10分鐘)

1.以少許油熱鍋後,把肉片上醬料大致撥掉(才不會煎到臭揮搭),下鍋煎至兩面恰恰。
2.起鍋、切片即完成,吃的時候可以擠一些黃檸檬汁,吃起來更清爽。

【小提醒】

•生的松坂豬很難切,整片下去煎,熟了再切會快很多。
•鹽麴的鹹很溫和,且醬油的用量不多,可以前一晚先醃,隔天下班就能直接煎來吃。

本文節錄自 《林姓主婦的家務事》 ,由三采出版。

文章出處: 三采出版 2016-09-29 00:00:00.0

關鍵字: 家聽主婦、料理、省時、松坂豬

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