「不加防腐劑」,真的比較好?

「不加防腐劑」,真的比較好?
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 康健雜誌

4大食品添加物迷思:

Q、坊間有許多書說某些添加物致癌或傷身,真的嗎?

每樣東西都會有毒性,無論來自於天然或合成,決定毒性的關鍵因子是劑量,因此每一種食品添加物必須做安全性評估,通過各種毒性、致突變性、致癌性、致畸胎性、繁殖及其他實驗,並評估其攝食後對人體的影響,考量國人飲食習慣,訂定適用範圍和使用上限。

因此,食品專家普遍認為,在合法、合量地使用下,食品添加物對健康危害的風險很低。

不過,仍有專家認為,就算合法添加,如果長期持續食用,仍可能在體內累積成毒。

國際食安專家、國際食品科技聯盟(IUFoST)首任全球大使羅揚銘則提醒,儘管添加物通過毒理實驗,但每個人身體狀況畢竟不同,免疫力較差的人更要注意飲食,避免一直吃同質性的食品,選擇儘量少加工的食物比較好。

Q、食品宣稱「不加防腐劑」,真的比較好?

文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出,食品添加物法規中,防腐劑屬於第一類添加物,使用時有上限規範,但因消費者常聞「防腐劑」色變,因此愈來愈多食品強調不含防腐劑。 事實上,有些食品雖然沒加防腐劑,但加了抑制細菌效果更強的添加物,由於歸類於「調味劑」,因此用量不受限制、也不需註明,業者還可標榜「無添加防腐劑」,偽裝成天然食品。 因此他建議,容忍適度的防腐劑,反而比較安心。

Q、保存期限愈長的食品,就是加了防腐劑?

不一定。影響食物的保存期限的因素很多,包括溫度、水分、酸鹼度、保存條件、加工方式等。台灣大學食品科技研究所助理教授丁俞文舉例,甜甜圈的外層以糖衣包裹,高糖分本身就有干擾微生物生長的防腐效果,加上多數甜甜圈先已油炸處理,更不易滋生細菌,因此比起一般麵包來說,保存時間較長。

文章出處: 康健雜誌214期 2016-09-01 00:00:00.0

關鍵字: 防腐劑、添加物、保存期限、食安、人工色素

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