冰箱保存術 原來我們都錯了……

冰箱保存術 原來我們都錯了……
  • 作者 : 楊心怡
  • 圖片來源 : 康健雜誌

夏天到了,食物買回來不放冰箱就怕會壞掉。但真的什麼東西都塞進冰箱就沒事了嗎?

《放進冰箱保存》

●麵包要放冷凍—延長保存期

低溫會改變麵包裡的澱粉結構,變硬、不新鮮,縮短麵包的賞味期限。最好的方法是用塑膠袋或鋁箔紙(保鮮盒亦可)包起來,放進冷凍庫貯藏。

●葉菜類直立冷藏—葉子不乾黃

林口長庚紀念醫院毒物實驗室護理師譚敦慈解釋,青菜平著放,腐爛的速度會加快,最好用白報紙或廚房紙巾捲起,套進塑膠袋,採直立方式擺放。這樣做,水分會集中在下面,再慢慢牽引上去,就能保持葉子不乾黃。

《先放室溫保存》

●西瓜—讓營養升級

沒有切開的西瓜放室溫,茄紅素上升40%,β胡蘿蔔素濃度也增加近140%。

一旦切開食用後,就要放入冰箱冷藏。

美國農業部研究還發現,其他瓜類如哈密瓜放在室溫或冰箱,營養素沒有太大差別;但最適合它們的保存溫度是涼爽的12℃,可以存放約3週。如果放冰箱,大約是1週。

●咖啡豆—保持香氣

當咖啡遇見驟降的低溫時,豆子便開始脫水,咖啡豆的香氣也會慢慢溢散,所以不能放進冰箱。

●蜂蜜—預防結晶

放到冰箱後,低溫會使糖分結晶,變得像硬掉的麵團,很難挖出來。所以蜂蜜應該放在密封罐裡,室溫貯存在乾燥環境中。

●香蕉—熟成比較快

香蕉放進冰箱會減緩熟成速度,所以香蕉還沒完全變黃時,建議先放在室溫讓它有時間熟成。當香蕉熟了之後還是得放冰箱,不然會引來惱人的小果蠅。

●梨子—抗氧化物濃度增加

當梨子完全熟透時,它內含的某些抗氧化物濃度會增加。想讓它快點熟,可以跟香蕉或蘋果等會釋放「乙烯」的水果放一起,可加速熟成。

●馬鈴薯、洋蔥、番茄—保持口感

文章出處: 康健雜誌212期 2016-07-01 00:00:00.0

關鍵字: 室溫保存、冰箱、保存期限、保存術、食物保存

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy