大錯特錯!3招NG挑魚術

大錯特錯!3招NG挑魚術
  • 作者 : 王瑞瑤
  • 圖片來源 : 康健雜誌

吃美食也要長知識:廚房裡你不知道的事,市場上你被蒙在鼓裡的秘密,餐桌上你所忽略的美味,統統都在這本書裡!《吃美食也要長知識》新書試閱:

魚要怎麼挑?看魚眼亮晶晶,翻魚鰓紅通通,掐魚肚硬梆梆,這條魚肯定很新鮮。這三招錯錯錯連三錯,而且大錯特錯,如果你還這樣挑魚,肯定吃到不少藥水魚,在食品添加物發達的今天,魚眼亮、魚鰓紅、魚肚硬不再是新鮮的標準,因為泡過藥水的魚一樣眼亮、鰓紅,肚子硬。

第一次買魚踩地雷,在住家附近的菜市場,是流動攤販所賣,一盤100塊錢的海鮮,當時貪便宜,買了透抽和象魚,結果透抽汆燙冒藥味,象魚煎熟有怪味,嚇人的是咬下去會彈牙,更可怕的是顏色,漾出一種殭屍狀的灰白。

幾年前將這段經驗寫在中國時報「想吃的美寶」專欄裡,並下了「請均衡攝取毒素」的標題,文中說到海鮮的保鮮添加:「沒有固定攤位的海鮮千萬不要購買,尤其是路邊一盤一百元的那種,雖然肉質很Q很緊,但吃起來沒有魚鮮味或魚腥味,這就是泡過藥水的福馬林海鮮。

買魚不要怕弄髒手,要摸,要壓,要聞,要掀開看魚鰓的顏色,尤其是按壓下去,魚肉不凹陷,或是很快回彈,就是新鮮的反應;魚肉最快腐敗的地方是內臟,所以不新鮮的魚,肚子最快變軟變爛,用摸的就知道。

絕對不要買現成的蝦仁,尤其是冷凍蝦仁,想吃蝦仁,一定要從剝殼做起,因為冷凍蝦仁與平價的冷凍干貝一樣,都泡過藥水發漲、還滾過冰水加重,是標準的黑心食品。」

如今重親檢視一次,很多描述已經不對了。

「是啊,海鮮的確有加福馬林,而且還不只這一種,福馬林一下去,所有的魚都亮晶晶和硬梆梆,沒錯!福馬林就是泡屍體用的那種藥。」魚達人李嘉亮的回答看似一派輕鬆,其實喜歡釣魚也喜歡吃魚,更喜歡寫書分享經驗的他,前陣子竟然吃魚也過敏,這是他這輩子第一次過敏。說也奇怪,對魚瞭若指掌的他,為什麼也踩到地雷?「因為賣魚的愈來愈厲害,以前泡過藥水的魚用看的就知道,現在用藥量愈來愈精準,看不出來,摸出不來,也聞不出來,直到吃下肚,而且還要吃很多,才知道中鏢了!」

文章出處: 皇冠出版 2016-06-20 00:00:00.0

關鍵字: 新鮮、海鮮、漁港、挑魚術

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