全世界產量最多，起源英國的起司：切達起司 Cheddar

目前切達起司除了英國之外，世界各地例如美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國均有生產，為產量最多的起司。白色切達起司為象牙白色，紅色切達起司則是經植物性染料胭脂樹紅染色後呈現橘色。照片上的為熟成（Matured）起司。

產自英國西南部切達村的起司，運用了特殊的堆釀（Cheddaring）製法製作而成。

所謂的堆釀（Cheddaring），就是將濾除乳清並切割完成後的凝乳層層堆疊，再經數次翻面與切割堆疊以濾除乳清的製程。然後將堆釀後的凝乳進行碾磨（切碎），撒鹽後入模，最後再經過壓榨熟成後即成切達起司。

傳統的切達起司產於西南部，呈現圓筒型，且需長時間熟成。具有自然形成的堅硬表皮，而且還會在表面裹上布，藉此補充油脂同時加以熟成，因此有些產品表皮上會長出天然的藍黴菌。

工廠製造的切達起司屬於無表皮的「Lindless」起司，風味沉穩，無特殊氣味。可切片料理成三明治，或是切碎做成沙拉。用於比薩或漢堡等熱食也十分對味。

[外觀]
無表皮，成型後為四角型。組織滑順且緊實。

[風味]
熟成時間短的切達起司風味溫潤，具有清爽的酸味。熟成6個月左右之後，才會出現近似原始風味的濃醇度。

[香氣]
具有些許如同奶油般的香氣。幾乎沒有切達起司特有的香氣。

[季節]
一年四季。

[DATA]
種類：非加熱壓榨（硬質）
D.O.C年：無認證
原料乳：牛乳
熟成時間：6個月以上
固體中乳脂肪含量：最低50％

本文節錄自 《世界起司輕圖鑑》 ，由采實文化出版。