譚敦慈:林家自製冰品,無添加物無負擔

譚敦慈:林家自製冰品,無添加物無負擔
  • 作者 : 譚敦慈
  • 圖片來源 : 馬景平攝

炎炎夏日揮汗如雨,無論大人、小孩都會有喝冷飲、吃冰品消暑的渴望,但市售冰品卻可能有不少健康疑慮,提醒大家注意。

剉冰衛生堪慮,配料添加物多

夜市攤販現做剉冰雖然看起來清爽又新鮮,但在高溫的環境下,冰品保存不當容易孳生細菌,每年一到夏季都有冰店檢驗大腸桿菌群過量的消息,吃下這些衛生堪虞的冰品,恐怕消暑不成反而傷身。

配料中的添加物也讓人憂心,用來製作湯圓、芋圓等產品的化製澱粉前幾年就曾爆發違法添加順丁烯二酸的食安危機,就算現在已經加強管理,以保障民眾不再受到毒澱粉的威脅,但這些配料中仍含其他各種添加物,對健康堪慮。

例如,為了增加Q度或延長保存期限,配料中可能添加品質改良劑,當中含磷酸鹽或各式防腐劑,吃多了對腎臟造成負擔。

其實做芋圓可以很單純,小時候家裡長輩就常自己做。就是直接把芋頭蒸熟、搗泥,加上純太白粉搓揉成球狀,水滾後入鍋煮,等芋圓浮上來就完成了,地瓜圓也可以如法炮製。

自己吃,要吃多少做多少,不需延長保存期限,根本不需要額外加一些添加物。

賣場冰品高糖高油,且含人工色素

至於便利商店冰櫃裡琳琅滿目的各式甜筒、雪糕,最大的問題就是高糖、高油脂。《康健雜誌》曾抽驗超商、賣場的霜淇淋,結果發現,一杯最多有6顆方糖的糖量、2匙油的脂肪。

此外,我也注意到,許多冰品中添加人工色素,就連大家最常吃的廠牌冰淇淋也有,這讓我滿驚訝的。

人工色素尤其有礙兒童健康,國外研究發現,不同的色素可能誘發不同的身心反應──藍色1號、2號和綠色3號色素可能引起過敏;黃色4號、5號和紅色6號、40號可能引起過動,不利小孩的正常發育。

如果不得已購買外面的冰品,我建議選擇:

1.有廠牌、包裝完整的產品,這是最基本。

2.成分標示愈清楚愈好。

3.儘量不選擇含高果糖糖漿的產品,添加物少的較佳。

4.如果含色素,選擇天然色素而非人工色素的商品。

文章出處: 康健雜誌211期 2016-06-01 00:00:00.0

關鍵字: 剉冰、大腸桿菌、自製冰品、冰沙、無添加物、食譜、粉粿、人工色素

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