茶用90℃的水泡最好?

茶用90℃的水泡最好?
  • 作者 : 楊心怡,林慧淳
  • 圖片來源 : 康健雜誌

綠茶

70~80℃

1g茶葉:50cc水比例,8~10分鐘

置茶量1/3~1/4壺,或茶包2個,30秒

綠茶通常是採嫩葉及嫩芽來製作,對溫度耐受性低。且綠茶茶多酚含量高,特別在芽心與芽尖的可溶性物質豐富,是澀味來源,高溫容易使其溶出,讓茶湯變苦,因此要低溫泡。

但其實綠茶或許更適合泡冷泡茶。2016年《食物科學期刊》一項研究發現,綠茶用28℃冷水泡2小時,茶湯中的酚類化合物(Polyphenols)跟黃酮類物質(Flavonoids)含量甚至比用熱水泡來得多。

白茶

85~90℃

1g茶葉:50cc水比例,8~10分鐘

置茶量1/2壺,或茶包2個,1分鐘

2016年《食物科學期刊》的研究比較不同茶種對溫度、時間的敏感度及耐受性,觀察到白茶內含物質對溫度不見得敏感,但時間關係較大,用100℃熱水浸泡2小時,最有助酚類化合物及黃酮類物質的釋放。

但許偉庭提到,當這些物質含量高,茶湯也會較苦澀。而且白茶通常由嫩葉製成,只經過微發酵,兒茶素含量僅比綠茶稍低,為兼顧口感,泡茶溫度及時間不宜太高、太久。

烏龍茶

100℃

1g茶葉:50cc水比例,8~10分鐘

置茶量 條索型1/2壺,結球型約1/5~1/4壺,或茶包2個,1分鐘10秒

製作烏龍茶的茶葉多半較綠茶成熟,對溫度耐受性較高。且烏龍茶多是開面葉,茶多酚等可溶性物質不若綠茶來得豐富,加上台灣烏龍茶多半是結球形葉片,需要高溫及時間幫助葉面順利舒展,以利內含成分釋放。

烏龍茶還有一種功夫泡法:第一泡等待45秒~1分鐘便可飲用;第二泡因為茶葉已經過舒展,時間可略少;等到第三泡之後,因之前兩泡已釋出大部分可溶性物質,時間可略增加10秒左右,以利內容物釋放更多。結球型茶葉較條索型需時略長。

文章出處: 康健雜誌210期 2016-05-01 00:00:00.0

關鍵字: 喝茶、紅茶、綠茶、白茶、水溫、烏龍茶、茶種、泡茶

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