擔心喝下太多咖啡因,選紅茶比較好?

擔心喝下太多咖啡因,選紅茶比較好?
  • 作者 : 楊心怡、林慧淳
  • 圖片來源 : 陳德信

喝茶能提神醒腦,讓人神清氣爽,其中很重要的成分是咖啡因。

前農委會茶業改良場場長、台大園藝暨景觀學系教授陳右人指出,茶葉中的咖啡因佔乾燥茶葉重量的1~5%,雖然咖啡因本身略帶苦味,但味道不重,人們喝茶時,咖啡因的味道會融入茶香中,成為茶湯滋味的一部分。

除了有提神和增加風味的效果,咖啡因也是支氣管的和緩擴張劑、有利尿作用且可加速脂肪裂解,在攝取後45分鐘內會被胃和小腸完全吸收,在體內發揮作用約3~4小時,如果攝取過量,例如突然喝進250毫克咖啡因時,會導致中樞神經系統過度興奮,出現煩躁、失眠、心悸等不適症狀,南華大學自然生物科技學系助理教授、前茶產業研究發展中心主任許偉庭指出。

歐盟也建議,一天咖啡因建議攝取量不要超過300毫克,換算過來,一天約2~3杯、250毫升馬克杯茶的量。

許多人擔心攝取過多咖啡因,因此在喝茶時也不忘挑選咖啡因「可能」較少的茶類。但究竟是發酵時間愈長,咖啡因愈少,抑或剛好相反,眾說紛紜。

事實上,以上說法都不正確。

陳右人指出,茶的咖啡因含量與茶種、茶葉的老嫩、茶的製程都有關係。

他舉例,佛手茶、武夷茶的咖啡因本來就低,而阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大冇茶葉則稍高;另外,茶葉摘取的部位愈嫩,咖啡因含量也愈高。

反而是原料相同,發酵程度對茶葉中咖啡因的含量影響不大。 影響咖啡因最關鍵的因素,是茶葉製程是否經過「焙火」程序。

許偉庭回顧國際期刊中以高效能液相層析(HPLC)分析不同茶類咖啡因含量的論文結果發現,無論是黑茶類(普洱茶)、綠茶類、紅茶類,大部分茶類咖啡因含量差異不大,唯有烏龍茶類的咖啡因較少。他解釋,主要是因為烏龍茶的製作會經過「焙火」工序。

焙火是為了降低茶葉含水量,並藉著過程中的「梅納反應」讓茶產生自然的甜味,通常是部分發酵茶如烏龍、鐵觀音等,會講究這道工序,而咖啡因也因為長時間的高溫焙火而昇華、減少掉。

因此,經過重火烘焙的茶類如凍頂烏龍茶、傳統鐵觀音,咖啡因明顯較少,如果想喝茶又擔心咖啡因擾亂生理時鐘,不妨試試重焙火類的烏龍茶吧!

文章出處: 康健雜誌210期 2016-05-01 00:00:00.0

關鍵字: 紅茶、茶葉、焙火、喝茶、咖啡因

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