找茶大小事

找茶大小事
  • 作者 : 楊心怡、林慧淳
  • 圖片來源 : 康健雜誌

綠茶

綠茶屬於 不發酵茶 。茶葉採摘下來後,直接殺菁,破壞茶葉本身的酵素而阻斷發酵過程;依據不同的殺菁工藝,會賦予綠茶不同風味。台灣及中國的綠茶多半屬於炒菁綠茶,而日本綠茶如抹茶、玉露、煎茶等,則多半習於蒸菁工藝,是以高溫水蒸氣殺菁,香氣不若炒菁綠茶濃郁。

代表茶品:龍井、碧螺春、玉露、煎茶

較佳產季:春季

著名產區:台灣三峽、中國、日本

抗氧化力來源:兒茶素

屬性:性涼

刮胃指數:★★★★★

咖啡因:★★★

泡茶最適溫度:70~80℃

白茶

白茶屬於 微發酵茶 。把葉片採摘下來後,不經過任何炒菁或揉捻動作,重度萎凋後直接乾燥(晒乾或烘乾),僅約10~30%程度的發酵。白茶滋味清淡爽滑,非常獨特。

代表茶品:白毫銀針、白牡丹

較佳產季:春季

著名產區:中國福建

抗氧化力來源:兒茶素

屬性:性涼

刮胃指數:★★★★★

咖啡因:★★★

泡茶最適溫度:85~90℃

青茶

台灣的烏龍茶即屬青茶,屬於 部分發酵茶 ,是做工最繁複的一種茶。除了有不同程度的發酵之外,烏龍茶最獨特的工序就是焙火,焙火的輕重除了影響香氣、口感,也影響咖啡因含量。

◎輕焙火烏龍茶

輕發酵、輕焙火的茶葉,可保留較多茶葉的原始茶香,並留住更豐富的物質、口感,具有茶葉本身輕花香的特質。文山包種、高山茶便屬此類。東方美人茶(又名白毫烏龍、膨風茶)則較特別,屬於重發酵、輕焙火茶種。

代表茶品:青心烏龍、金萱(台茶12號)、四季春、翠玉(台茶13號)

較佳產季:春季、冬季、夏季(東方美人茶)

著名產區:台灣南投、台灣嘉義、台灣坪林(文山茶區)

抗氧化力來源:兒茶素、茶黃素、茶紅素

屬性:性涼

刮胃指數:★★★★

咖啡因:★★

泡茶最適溫度:100℃

青茶

文章出處: 康健雜誌210期 2016-05-01 00:00:00.0

關鍵字: 白茶、綠茶、青茶、紅茶、發酵程度、咖啡因、黑茶、兒茶素

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