瑪莎史都華的單鍋料理/壓力鍋上菜!豬肉玉米粥

瑪莎史都華的單鍋料理/壓力鍋上菜!豬肉玉米粥
  • 作者 : 瑪莎史都華
  • 圖片來源 : 康健雜誌

最懂得優雅從容過生活的全美第一主婦「瑪莎史都華」首度授權中文版食譜!一鍋搞定健康美味,《優雅上菜!全美第一主婦瑪莎史都華的單鍋料理》書摘試閱:

壓力鍋基本知識

壓力鍋附有可緊密闔上的鍋蓋。當鍋中的湯汁沸騰後,蒸氣無法離開鍋子,所以鍋內壓力會上升,讓湯汁溫度比普通滾水還要高。在這種高溫之下,食材只需要平時的三分之一時間即可煮透。

壓力鍋特別適合要花長時間烹煮的料理,如肉類、豆子、穀類、米飯和根莖類蔬菜。

不要道聽塗說壓力鍋會爆炸就抗拒使用。現在的壓力鍋和老式鍋具結構不同,進化版的壓力鍋都具有安全機制,必須在鍋內壓力完全釋放後才可以打開鍋蓋。

壓力鍋有兩種,一種可放在火爐上使用,另一種則是需插電的版本。適用於火爐的壓力鍋,通常是緊閉鍋蓋後,以中大火加熱,使鍋內壓力快速升高。通常鍋具上會顯示目前的壓力水準,如果已達到適當的壓力就可以關小火維持。電子壓力鍋會自動調整鍋內壓力。只要在煮好後依說明書指示方式,釋放鍋中的壓力再開啟鍋蓋即可。

豬肉玉米粥 Pork and Hominy Stew

。6人份
。準備時間:25分鐘
。總共需要:1小時10分鐘

這道墨西哥的著名燉菜,與各式各樣的配菜一起享用會更加美味!除了本食譜的酪梨和萊姆外,小蘿蔔切片、西洋香菜和玉米脆片,都是非常推薦的配料!

材料:
570公克無骨豬肩肉(去肥肉切成10公分厚塊)、粗鹽和現磨黑胡椒(適量)、30毫升植物油、1顆中型白色洋葱(切碎)、4瓣大蒜(切碎)、30公克辣椒粉、720毫升低鈉雞湯、480毫升水、420公克玉米粒(用水沖過瀝乾)、酪梨塊與萊姆塊(適量,桌前備用)

豬肉以鹽巴調味。取用一個6公升深的壓力鍋,以中大火熱油。放入豬肉塊,約花8分鐘將每面都煎至焦黃,再把煎好的豬肉移到盤子上。

加入洋葱、大蒜和辣椒粉,拌炒4分鐘到洋葱變軟。加入高湯和水一起煮,一邊攪拌一邊以木杓將黏在鍋底的肉屑刮掉,再把豬肉放回鍋中。

文章出處: 如何出版社 2016-04-22 00:00:00.0

關鍵字: 煮粥、瑪莎史都華、 酪梨、壓力鍋、單鍋料理

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