害怕脂肪囤積!快把「油菜」加好友

害怕脂肪囤積!快把「油菜」加好友
  • 作者 : 楊心怡

沒騙你,一年四季常見的油菜可是個明星蔬菜。

油菜:防癌、補鈣、顧眼睛的明星蔬菜

我們都知道十字花科植物有防癌、抗氧化的功效,但大家都只認識芥藍菜、花椰菜,其實,油菜也是其中一員。而且,油菜中含有硫化物吲哚,正是它具防癌功效的原因之一。

不只如此,油菜中所含的維生素A跟多數十字花科蔬菜來比, 高出了70倍,有助保護視力、增強免疫功能。

雖說油菜一年四季都可見,但事實上他盛產於冬季。冷冷的天, 害怕脂肪囤積的你,油菜就是你的好朋友。 他的膳食纖維能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及三酸甘油酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收。

好處多多的油菜也稱得上是高鈣蔬菜。100公克的油菜,鈣含量有105毫克,是菠菜的3倍;加上油菜的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五~六成,比牛奶、豆漿裡的鈣質,更容易吸收利用。想預防骨質疏鬆的人,不妨多吃一點。

不過要留意的是,油菜的鉀含量高,腎臟病患最好要燙過再吃,不要飲用菜汁。

味醬油菜食譜(四人份)

材料: 油菜150克,大黃瓜100克,蘿蔔100克,鹽1小匙。

調味料: 油1小匙,豆瓣醬1大匙,水3大匙。

步驟:
1. 熱油鍋,下豆瓣醬小火炒30秒,再加水續炒至沸 2分鐘,盛盤。
2. 大黃瓜洗淨,切薄片,放於盤中。
3. 蘿蔔洗淨削皮,切條絲。油菜洗淨切段。
4. 備一鍋水,加入鹽,煮滾。
5. 油菜、蘿蔔絲放入沸水內,水再次沸騰立即撈起,瀝去水份。
6. 蔬菜擺入盤內,淋上豆瓣醬,即可上桌

Tip:豆瓣醬先以油炒可去酸味,且可增加色澤,加水拌炒可降鹹度。

【燙青菜小撇步】

料理蔬菜不只有燙青菜一種方式,教你一些小撇步,讓你輕鬆吃、健康吃。

1.燙青菜水量要夠: 如果要燙青菜,時間很重要,太久容易破壞其中的維生素。但只要水量足夠,就可減緩蔬菜從常溫降溫後再回溫的速度,營養素就不會破壞太多。怎樣的水量才夠?至少要汆燙份量的五倍。

文章出處: Web only 2016-01-07 00:00:00.0

關鍵字: 十字花科、膳食纖維、維生素A、護眼

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