動物內臟能吃嗎?

動物內臟能吃嗎?
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 陳德信

傳統習俗認為,吃豬肝湯、麻油腰子能滋補身體,又有人說內臟會累積較多毒素,少吃為妙。到底能不能吃?

國人嗜吃動物內臟,黑白切點盤豬腸小菜、坐月子以麻油腰子補身,滷味攤更堪稱內臟大全,豬、牛、雞、鴨內臟包括心、肝、腎、腸應有盡有,除了口感脆爽、價格平實之外,許多人也相信內臟營養豐富。不過,有專家提醒,動物內臟容易累積毒素,不宜食用,究竟該不該吃?

反方:肝、腎較易有藥物殘留
正方:國人脂肪吃得多,更要注意


中興大學獸醫學院院長周濟眾指出,從藥物動力學來看,動物吃下藥物之後,會經過吸收、分布、代謝和排除4個階段,也就是說,過程中藥物經由血液輸送到各個器官,並和組織內不同細胞結合,因此理論上,只要血液到得了的地方都可能有藥物殘留,之後再經代謝,到肝、腎這兩個主要解毒器官排除,「水溶性藥物從腎臟排出,肝臟則處理脂溶性藥物,因此這兩個器官確實是藥物殘留最多的部位,」他說。

難道該從此告別愛吃的豬肝湯、麻油腰子了嗎?周濟眾笑說,倒不必這麼恐慌。

「動物和人一樣會生病,生病才要吃藥,」他強調,只要畜牧場在動物生長過程中合理用藥,並遵守停藥期規定,讓豬、雞、牛有足夠時間將體內的藥物代謝排出,基本上不會有問題。

農委會動植物防疫檢疫局也指出,農政單位定期在畜牧場端抽驗,豬、牛等大型動物抽血,小型動物如雞、鴨就整隻採樣,直接取肉品檢驗,一旦驗出藥物殘留,便即刻要求畜牧場停止宰殺上市,同時追查藥物殘留是因使用違法藥物或是未遵守停藥期規範導致,並視藥物種類和代謝時間長短,同意恢復屠宰出貨。

進入市場端後,衛生福利部食品藥物管理署也會採樣抽驗,中區管理中心科長林宜蓉指出,2014年在大賣場、食品工廠、超市及傳統市場抽驗10件豬內臟和20件雞內臟樣本,檢驗結果僅有1件雞內臟檢出殘留動物用藥超標。

因此周濟眾認為,就藥物殘留的安全風險來看,常吃的動物內臟中以肝、腎的風險稍高,心臟、腸、胃風險較低,只要符合一般飲食比例,偶爾吃點內臟也沒問題,「反而我更介意脂肪,」他提醒,比起內臟,一般人吃肉比例更高,含脂肪比較多的位置也是累積藥物的大宗,且不易排除,因此吃肉時也應減少攝取脂肪塊,例如雞皮、豬皮下脂肪等部位。

文章出處: 康健雜誌206期 2016-01-01 00:00:00.0

關鍵字: 膽固醇、藥物殘留、內臟補身、礦物質、動物內臟

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