買到乾巴巴的橘子 3招有解!

買到乾巴巴的橘子 3招有解!
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 康健雜誌

香甜好吃的柑橘、柳橙正值盛產,不但美味,更是營養滿點的養生好物。

1.抗發炎、減少中風機率

英國研究發現,柑橘所含的類黃酮素能增強血管功能並對抗發炎反應,如果每天吃點柑橘類水果,就能減少中風機率。類黃酮素還有保護神經作用,哈佛大學研究發現,多吃柑橘能減緩巴金森症發生。

2.抗氧化、預防心血管疾病

雖然柑橘的維生素C不是所有水果中含量最高的,但由於它還含有多酚類和類黃酮素,兩相加乘下,抗發炎及抗氧化的效果加倍,不但防癌還能預防心血管疾病,因此美國營養學界大聲疾呼,「吃一顆柑橘比吞維他命C,效果更好。」

3.抗疲勞、舒緩緊張壓力

柑橘的微酸口感,來自大量檸檬酸及蘋果酸,可以提高熱量代謝、快速消除身體疲勞,清新香氣則能抗焦慮、紓緩緊張壓力,且橙色外皮讓人有溫暖、如同被大自然包圍的安適感。香港研究也發現,調合薑及柑橘精油按摩,有助減輕令老年人疼痛不已的關節痙攣。

柑橘果皮更是寶物,選擇有機或無毒栽培的柑橘,連皮吃下,抗氧化效果最好。

不過,今年由於天氣異變,不少民眾都發現,柑橘類的水果乾米現象嚴重。 在宜蘭員山經營二手書店並販售當令蔬菜的「小間書菜」負責人彭顯惠解釋,「乾米」是指水份較少、果粒顆顆分明的狀態,正因如此,柑橘吃起來口感上纖維較多、咀嚼感比較明顯,通常較不受消費者青睞。

買到整袋乾米柳橙該怎麼處理? 提供友善食材在地料理的「貓小姐食堂」主廚張麗君建議,先用手輕壓分類,仍有汁液的柑橘可製成果醬,若已乾硬的果子則取果皮做成蜜漬橙皮或清潔劑。

【柑橘果醬】

1.柑橘(或柳橙)去皮、去白膜後切小塊或入調理機打碎,也可加點檸檬汁提味。

2.果皮切細汆燙3次去苦味。

3.果肉、果皮混合,加入約總重量一半的砂糖(可依柑橘甜度減少糖量),小火慢熬至果膠釋出,直到取一滴果醬到冷盤上凝結成水滴狀的程度即可。

文章出處: Web only 2015-12-11 00:00:00.0

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