譚敦慈愛吃香菜,不過她一定燙過

譚敦慈愛吃香菜,不過她一定燙過
  • 作者 : 楊心怡

香菜應該是台菜、小吃中最搶戲的配角。蚵仔麵線或米粉湯、豬血糕上都會看到用香菜提味。香菜有股獨特的味道,有的人愛,大把大把的灑,有的人不愛,藝人邰智源就曾在節目上表示他對香菜「深惡痛絕」。在歐美,更有人將香菜的味道形容像「肥皂」。

香菜,又稱芫荽,中世紀時,歐洲人經常用香菜葉與種籽來掩蓋肉品的腐爛味,一直到現在,他們仍會用香菜種籽入菜與酒品當中。亞洲人則偏好用香菜葉增添風味,泰國菜、越南菜也常看到香菜蹤影。

從營養學觀點來看,香菜也富含營養價值,含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。它所含的維生素C每100克高達63毫克,超過桃、梨和蘋果含量,也比蕃茄多三倍;胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多。

除了這些營養功效,網路上也流傳喝香菜汁可排毒。有一說法是將香菜加在水裡煮沸後,飲用其湯汁,可以幫助腎臟清理廢物,並排除體內的重金屬毒素如砷、鎘、鉛、汞等。

喝香菜汁排毒?小心硝酸鹽

事實上,喝香菜汁要注意。林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈就曾碰過,洗腎病人誤信香菜有排毒功能,每天喝一杯,結果喝到心臟麻痺送醫急救。

「香菜這類深綠色蔬菜因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子又高,不建議熬成香菜汁喝,尤其腎臟病人更要小心。」譚敦慈自己愛吃香菜,但她的原則就是絕不生食,一定燙過再吃。

很多人雖然愛香菜,卻擔心吃進農藥,或菜葉上的蟲卵洗不乾淨。譚敦慈提到,現在栽種多已使用氮肥,加上香菜本身有個特殊香味,讓蟲不太敢靠近,因此農藥使用不致太多。少了蟲卵的疑慮,反而要小心硝酸鹽。

將香菜剁碎做成醬,美味更加分

譚敦慈每次將香菜買回來後,拿出一餐要使用的份量,將根部切掉,先用流動清水涮洗過,然後用滾水簡單燙一下再泡冰水,這樣香菜就不會爛爛的。燙過的香菜可做湯底,現在冬天最適合加點香菜熬個牛肉湯或海鮮湯;或是切碎放入她最愛的酪梨沙沙醬,加點酪梨、番茄、洋蔥,一點檸檬汁,就很美味。

其實,將香菜切碎不失為讓它好入口的一招。

文章出處: Web only 2015-11-04 00:00:00.0

關鍵字: 硝酸鹽、香菜汁

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