譚敦慈：中秋烤對方法，降低有害物質

烤肉搭配青菜、柚子不NG，避免搭配番茄、香蕉與含胺類海鮮

想減少吃進肚的毒素，烤肉時不妨多用點巧思，搭配些蔬菜水果，具有解毒的效果。

像我就會將蒜、蔥段捲在肉裡一起烤，或是雞腿肉搭配筊白筍、玉米筍一起串烤。烤肉後吃高維生素C的芭樂、蘋果、奇異果等也都有助清除有毒物質。

當然，中秋節吃柚子也不是沒有道理的。柚子高纖維、高鉀、水分多，烤肉過後多吃些也有益健康。不過如果是腎臟功能有問題的人，就得控制分量。

然而，並非所有水果跟烤肉都是好朋友。像番茄、香蕉含有次級胺，就不建議與烤肉，尤其是含亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食，其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚等富含胺類的海鮮，以及乳酸類飲料如優酪乳等，也不建議，或是兩者間隔一段時間，以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。

中秋節是家人團聚的日子，烤肉烤對方法，既能吃得開心，又安全健康。或者不妨試試，以野餐取代烤肉，既時尚又環保。（楊心怡文字整理）

工具
．烤肉環境：要通風
．網架：選用不鏽鋼製品（編號304／18-8）
．鋁箔紙：以光面接觸食物，且不建議調味，避免吃鋁  
．竹籤：煮沸瀝乾

醃料
推薦：啤酒、鳳梨、洋蔥、檸檬、橄欖油

肉類
．肉類：煮過再烤
．香腸、熱狗：戳洞水煮再烤
．加工肉品：顏色太紅不要買
．遠離炭火烤、焦黑不要吃

好搭配
．蔥、蒜、茭白筍等蔬菜
．芭樂、蘋果、奇異果
．柚子（腎功能不好的人少吃）

不可併食
．番茄、香蕉／富含胺類的海鮮／乳酸類飲料
以上3種應避免跟紅肉、加工品併食
富含胺類的海鮮例如：魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚
乳酸類飲料例如：優酪乳

本專欄反映專家意見，不代表本社立場。