譚敦慈:中秋烤對方法,降低有害物質

  • 作者 : 譚敦慈
  • 圖片來源 : 黃宜慧


烤肉搭配青菜、柚子不NG,避免搭配番茄、香蕉與含胺類海鮮

想減少吃進肚的毒素,烤肉時不妨多用點巧思,搭配些蔬菜水果,具有解毒的效果。

像我就會將蒜、蔥段捲在肉裡一起烤,或是雞腿肉搭配筊白筍、玉米筍一起串烤。烤肉後吃高維生素C的芭樂、蘋果、奇異果等也都有助清除有毒物質。

當然,中秋節吃柚子也不是沒有道理的。柚子高纖維、高鉀、水分多,烤肉過後多吃些也有益健康。不過如果是腎臟功能有問題的人,就得控制分量。

然而,並非所有水果跟烤肉都是好朋友。像番茄、香蕉含有次級胺,就不建議與烤肉,尤其是含亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食,其他像是魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚等富含胺類的海鮮,以及乳酸類飲料如優酪乳等,也不建議,或是兩者間隔一段時間,以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。

中秋節是家人團聚的日子,烤肉烤對方法,既能吃得開心,又安全健康。或者不妨試試,以野餐取代烤肉,既時尚又環保。(楊心怡文字整理)

工具
.烤肉環境:要通風
.網架:選用不鏽鋼製品(編號304/18-8)
.鋁箔紙:以光面接觸食物,且不建議調味,避免吃鋁  
.竹籤:煮沸瀝乾

醃料
推薦:啤酒、鳳梨、洋蔥、檸檬、橄欖油

肉類
.肉類:煮過再烤
.香腸、熱狗:戳洞水煮再烤
.加工肉品:顏色太紅不要買
.遠離炭火烤、焦黑不要吃

好搭配
.蔥、蒜、茭白筍等蔬菜
.芭樂、蘋果、奇異果
.柚子(腎功能不好的人少吃)

不可併食
.番茄、香蕉/富含胺類的海鮮/乳酸類飲料
以上3種應避免跟紅肉、加工品併食
富含胺類的海鮮例如:魷魚、秋刀魚、鯖魚、干貝、鱈魚
乳酸類飲料例如:優酪乳

本專欄反映專家意見,不代表本社立場。

文章出處: 康健雜誌202期 2015-09-01 00:00:00.0

關鍵字: 亞硝酸鹽、中秋節、加工食品、水果、海鮮、烤肉醬、醃肉、烤肉

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