黑糖抽檢 全部測出致癌物質丙烯醯胺

目前專家學者推薦的做法是添加氯化鎂進甘蔗汁，調製好再加熱，只要加0.1％、0.5％和1％，就可使黑糖中的丙烯醯胺分別減少85％、90％、99％，只是添加1％氯化鎂會造成黑糖風味改變。

另一種方法是加熱前加入0.1％、0.5％和1％氯化鈣，丙烯醯胺能減量35％、80％、85％。雖效果不比添加氯化鎂好，卻能保留黑糖原有風味。

到底該怎麼辦？《康健》整理出應對方法：

。政府可以怎麼做？
1.正視丙烯醯胺對健康的風險。
2.邀請專家學者和業者代表討論如何訂定食品中丙烯醯胺含量標準，訂定產品的容許量上限。
3.規範高危險食品如炸馬鈴薯薯條、黑糖等標示丙烯醯胺含量。
4.在標準訂定出來前，確實輔導業者進行減量，並教育業者和大眾丙烯醯胺對人體的可能影響。

。業者可以怎麼做？
1.在甘蔗汁加熱前添加氯化鎂，最多可以減少99％丙烯醯胺含量。
2.榨汁時，削去甘蔗皮，因為天門冬醯胺主要來自甘蔗皮。
3.加熱時，溫度儘量不要超過120度，可降低丙烯醯胺反應速度。
4.業者自行監督。
5.採購黑糖蜜製糖時，要將糖蜜的丙烯醯胺含量列入考量，使成品黑糖中的丙烯醯胺含量不至於偏高。

。民眾可以怎麼做？
1.拋棄黑糖顏色愈深愈好的觀念，挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料者。
2.減少攝取高溫油炸、烘焙、烘烤食品。
3.烹調時不要將溫度燒過高、炸太久。

無需恐慌，更不用因噎廢食，應該聰明減糖
生理期常喝黑糖薑湯以紓緩不適的女性該怎麼辦？台北市立聯合醫院陽明院區中醫內科主治醫師卓雨青，建議以熱玫瑰花茶、薑湯或吃點當歸取代。

呼籲大眾，不用急著跟黑糖說掰掰，挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料的黑糖；改變黑糖是養生聖品的觀念，減少黑糖的用量；如果一定要使用糖，也不要對某一種糖類過度執著，較能分擔風險。

調查說明
《康健》針對全台有機連鎖超市、量販店、一般連鎖超市及農夫市集四大來源所販售的黑糖進行抽驗，檢驗機構為SGS台灣檢驗科技股份有限公司，調查時間為2015/7／6～7／29。