減鹽大作戰,小心7破綻

減鹽大作戰,小心7破綻
  • 作者 : 陳俊辰
  • 圖片來源 : 康健雜誌

大陸老作家陸文夫的小說《美食家》寫活了男主角朱自治,此人吃遍佳餚,卻說做菜「最最簡單又最最複雜的問題是—放鹽」,精準地勾勒出鹽對食物味覺的巨大影響。

餓肚子走出辦公室,眼前整條街熱鬧滾滾的自助餐和小吃店,重口味又特別誘人,一不小心就吃掉太多鹽。衛福部國民健康署建議成人每天攝鈉量上限2400毫克,約1茶匙的鹽,但調查結果顯示台灣19~64歲女性吃了1.5倍,男性更超過1.9倍。

過量鈉和高血壓、心血管疾病、骨質流失有關,底下的7個問題,測試看看你能不能拒絕鹽的誘惑,成功變身「鈉罕」一族,每天不再吶喊「鈉吃太多」。

1.喜歡吃油炸或燒烤食物?

A.很少吃 B.一週1次 C.一週2次 D.一週3次以上

2.除店家隨餐附的醬料外,還會自己多添辣椒醬、醬油膏或番茄醬?

A.不會再多拿 B.偶爾 C.經常 D.總是

3.吃生菜時,會沾多少沙拉醬吃下肚?

A.不淋醬 B.淋上沙拉醬包的一半 C.全淋上,但會留些在碗底 D.整包醬吃光光

4.愛吃餅乾、洋芋片或玉米棒之類的零嘴?

A.兩週1次 B.一週1~2次 C.一週3~4次 D.一週5次以上

5.常吃「吃到飽」的自助餐?

A.兩週1次 B.一週1次 C.一週2次 D.一週3次以上

6.吃菜或肉時,喜歡沾湯汁或醬汁一起吃下肚?

A.會等醬汁滴完再吃 B.偶爾 C.經常 D.總是

7.肚子餓時,會走進便利商店順手買碗關東煮或麵包?

A.兩週1次 B.一週1次 C.一週2次 D.一週3次以上

以上每題選A得1分,B得2分,C得3分,選D得4分。

解答:

總分21分以上

鹽是最容易隱身在食物裡的成分之一,表面吃不出鹹味,裡面的鈉不一定少。例如吐司看起來素淨,《康健》2013年調查卻發現約2片就含超過1克食鹽。英國民間健康機構曾調查當地市售294種麵包,發現28%產品的含鹽量和一包洋芋片差不多,甚至超過。

小吃店常用的油麵因摻入小蘇打(碳酸氫鈉)增加Q度,麻醬、炸醬的鈉量也高,無形中又吃下不少鈉。各種甜鹹餅乾、玉米棒讓人愈吃愈「續嘴」,也是因為含鹽量高,使腦部興奮的緣故。

文章出處: 康健雜誌201期 2015-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 鈉含量、高血壓、心血管疾病、鈉攝取、鹽

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