鹽麴3大魅力 來嚐嚐「魔法調味料」

  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 呂恩賜


香菇茄子味噌醬管麵(2人份)

材料:

筆管麵160克、茄子1個、甜椒1/2個、香菇2朵、蔥白1/2根、鹽麴1大匙、橄欖油1大匙、白葡萄酒1大匙、味噌1大匙、鮮奶油2大匙、辣椒1根

做法:

1.茄子、甜椒切丁,香菇切碎,取蔥白切絲後泡水並瀝乾。

2.煮一鍋沸水,加入鹽麴(約2大匙/公升),放入筆管麵煮熟。

3.平底鍋放入橄欖油,加入茄子、香菇、甜椒、辣椒以中火炒熟,再淋入白葡萄酒、味噌、鮮奶油拌勻。

4.煮熟的筆管麵放入做法,以大火快速拌勻後即可盛盤,再放上蔥白。

營養分析(1人份):熱量491.6卡、蛋白質11.9克、脂肪19.9克、醣類67.9克、膳食纖維2.5克、維生素A 419.3 IU、維生素C 58.5毫克、鐵質1.5毫克、鈣質16.5毫克、鈉242.6毫克

食譜設計:糀屋本店第9代傳人淺利妙峰

食譜示範:小器生活料理教室料理人施穎瑩Helen

營養分析:振興醫院營養師蕭如榆

場地提供:小器生活料理教室

文章出處: 康健雜誌201期 2015-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 米麴菌、鹽麴、食譜、調味料、發酵

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