鹽麴3大魅力 來嚐嚐「魔法調味料」

  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 呂恩賜


5.小火加熱平底鍋,加上鍋蓋。不時確認煎烤的狀況,約烤20分鐘後,翻面再烤5分鐘,表面變硬呈現焦黃色即可起鍋。

營養分析(1人份):熱量308卡、蛋白質7.2克、脂肪15.5克、醣類36.6克、膳食纖維1.6克、維生素A 2.9 IU、維生素C 2.2毫克、鐵質0.8毫克、鈣質14.6毫克、鈉106.6毫克

鹽麴拌鮪魚酪梨(2人份)

材料:

生鮪魚150克、酪梨1顆、鹽麴1大匙、檸檬汁1.5大匙、細蔥適量

做法:

1.鮪魚切成1.5公分小丁,加入鹽麴搓揉。

2.縱向對切酪梨直到碰到籽,旋轉360度切開,取出籽、剝除外皮,切成2公分小丁,淋上檸檬汁,保持酪梨原色。

3.將做法1和2,混合細蔥末拌勻即可盛盤。可加少許山葵,風味更佳。

營養分析(1人份):熱量126.5卡、蛋白質18.7克、脂肪2.5克、醣類7.9克、膳食纖維2.1克、維生素A 207 IU、維生素C 10毫克、鐵質0.8毫克、鈣質10.6毫克、鈉229.3毫克

建長湯(4人份)

材料:

白蘿蔔1/4根、胡蘿蔔1/2根、牛蒡1/2根、小芋頭2個、蒟蒻1/4塊、香菇2朵、豆腐1/2塊、蔥1根、鹽麴4大匙、水500毫升、麻油適量

做法:

1.蔬菜清洗後,白蘿蔔、胡蘿蔔、去蒂的香菇、牛蒡、青蔥切成斜片,蒟蒻撕為一口大小,小芋頭削皮切圓片。

2.湯鍋內放入麻油,豆腐瀝乾並用手擰碎,放入鍋中以中火拌炒。

3.放入白蘿蔔、胡蘿蔔拌炒,待軟化後放入其餘食材及2匙鹽麴繼續翻炒。

4.倒入水約蓋過食材,邊加熱邊撈除浮沫,煮至食材熟透,以2匙鹽麴調味即可。

營養分析(1人份):熱量92.3卡、蛋白質3.2克、脂肪3.1克、醣類14.3克、膳食纖維2.5克、維生素A 1923 IU、維生素C 6.9毫克、鐵質0.8毫克、鈣質60.1毫克、鈉284.1毫克

文章出處: 康健雜誌201期 2015-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 食譜、米麴菌、發酵、調味料、鹽麴

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