100%在地食材 做出一桌宴客菜

100%在地食材 做出一桌宴客菜
  • 作者 : 朱慧芳
  • 圖片來源 : 黃建賓

用在地食材料理一頓好吃又好看的宴客菜難嗎?試試看就知道。

四色粥品佐涼菜拼盤,搶眼開胃

最近天熱,我將這套宴客菜的開場訂為四色涼粥,把4種不同顏色的粥品盛入口徑20公分的透明玻璃圓缸內,摻了五穀雜糧的米粥成為整場饗宴的開場主角,另外放置4缸沒有煮過的黃豆、黑豆、白米、糙米當作現場擺設。四色粥旁分別擺放著黃砂糖、黑糖和原色冰糖,豐富的米食顏色和載體不同於家庭或飯店的擺設方式,從視覺上創造先聲奪人的效果。

四色涼粥的內容分別是紅豆糯米粥、綠豆白米粥、小米糙米粥、紫米地瓜粥。四色共9種食材,除了綠豆白米粥用了進口的鮮紅枸杞搭色之外,其他全都是道地MIT。

美色粥品雖然開眼,但也得搭上可口的菜餚才能表達宴客的誠意,炎炎烈夏,清爽的涼菜和下飯的主菜必不能缺席。涼菜部分,我準備的是汆燙雲林綠蘆筍、鹽炒屏東帶殼毛豆、麻辣小黃瓜、白芝麻醬涼拌金針紅鳳菜。

海魚、黑毛豬,大快朵頤在地肉

涼菜縱然開胃,卻只能算是小品,宴客還是得有幾道像樣的主菜,以表現主人的誠意和手藝。台灣四面臨海,東南西北都有漁港可以採買新鮮海魚。苗栗龍鳳漁港離我較近,時不時又有出海回港的鮮貨叫賣。受邀客人大約20來位,讓巧婦終於有機會扮演大戶,豪邁地喊進兩籃黃雞魚。算算一尾半斤重的黃雞魚不到百元,實在很吸引人經常在家料理。

清蒸和無調味乾煎是對鮮魚的禮讚,20多尾的台灣海峽鮮魚一半用破布子清蒸,一半以少許油乾煎。上桌時,在魚盤旁邊放了8種不同的鹽和鹽花,讓客人隨喜自選顏色不同、粗細各異的鹽調味,增加不少用餐的趣味。

來自四川生態村的農友高清蓉曾跟我說,她們家已經做到99%的糧食自給率,那缺席的1%恰恰就是鹽。我準備的這8種鹽當中,包括台鹽出品的精製鹽都是進口貨,可惜廚房那包來自恆春根源農場的珊瑚鹽剛巧用盡,要不至少還有丁點台灣鹽彌補那1%的小小遺憾。

文章出處: 康健雜誌200期 2015-07-01 00:00:00.0

關鍵字: 宴客菜單、在地食材、有機食材、四色涼粥

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