辛料理廚房

辛料理廚房
  • 作者 : 曾慧雯
  • 圖片來源 : 周書羽

酸中帶辣、辣中帶椒麻的川味口水粉粿,辛香開胃好下飯的泰式打拋肉,以及結合馥郁香料與清甜肉汁、味覺層次豐富的坦都里烤雞,都是炎炎夏日沒胃口時,能令人食慾為之一振的菜色。且看辛香料如何施展魔法,讓你的餐桌有滋有味。

川味口水粉粿(4人份)

材料│

粉粿3碗、陳醋1碗、烏醋1碗、糖3匙、洋蔥1/2顆、香菜1株、蒜5瓣、辣椒1根、花椒2大匙、黑胡椒少許、白芝麻少許、油3大匙、鹽少許

作法│

1.醋與糖在大碗內攪拌均勻,放入切絲洋蔥。

2.香菜、辣椒切末,3瓣大蒜拍開,置於粉粿上。

3.花椒滌水後,放在乾淨布上瀝乾。另2瓣大蒜切成蒜末備用。

4.熱鍋下油,放入花椒,開大火滾即轉小火,慢炸至花椒浮出後加入半匙蒜末同炸,炸至金黃蒜酥狀態。

5.將與混合,淋上,再撒少許鹽、黑胡椒、白芝麻調味即可。

營養分析(1人份):熱量359卡、蛋白質1.4克、脂肪12.6克、醣類60.9克、纖維1.4克、膽固醇0.0毫克、維生素C 10.3毫克、鐵質1.3毫克、鈣質55.8毫克、鈉702.3毫克

泰式打拋肉(4人份)

材料│


大蒜6瓣,紅蔥頭12瓣,檸檬汁半匙,辣椒3條,切細條搗碎靜置備用。

豬絞肉600克,雞蛋1顆,醬油、魚露各1大匙,鹽1/3匙,糖1匙,白胡椒半匙,米酒少許,混拌靜醃5~10分鐘。

橄欖油1大匙,九層塔30克、魚露1大匙、檸檬汁2大匙

做法│

1.熱鍋,以1大匙橄欖油拌炒材料至2/3熟。

2.加入材料與九層塔混拌,以快火大火翻炒至肉微乾前,淋上魚露,拌勻裝盤。可點綴十餘葉九層塔,再淋上檸檬汁即完成。

營養分析(1人份):熱量371卡、蛋白質36.9克、脂肪20.8克、醣類7.1克、纖維1.5克、膽固醇148.4毫克、維生素C 13.4毫克、鐵質2.4毫克、鈣質37.7毫克、鈉977.3毫克

坦都里烤雞(6人份)

材料│


醃料:

優格1杯,檸檬汁1大匙,薑粉、五香粉、粗粒黑胡椒、辣椒醬、肉桂各1茶匙(肉桂粉可視個人口味調整),辣椒、孜然粉、鹽、辣椒粉各2茶匙,蒜末3湯匙。雞腿6隻,雞胸肉6塊。

文章出處: 康健雜誌200期 2015-07-01 00:00:00.0

關鍵字: 坦都里烤雞、食譜、辛養生、辛香料、打拋豬、口水粉粿

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