冷凍蔬果營養不流失

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作者：張曉卉整理
圖片來源：陳德信

每到颱風季節，家庭主婦總要為居高不下的菜價傷透腦筋，農政單位就會呼籲民眾多選用冷凍蔬菜水果來豐富餐桌菜色，但常有人疑惑：冷凍蔬果能不能保存食物的營養？

可以。「紐西蘭營養基金會」的一份研究指出，冷凍3個月的西洋梨所含的維生素C比摘下3天後的西洋梨還多，因為冷凍低溫處理是以攝氏零下60度急速冰凍，能減緩維生素C的氧化過程，也能有效保存蔬果裡大部份的維生素。所以在颱風過境後大啖冷凍蔬果可以不必太擔心營養匱乏的問題。

不過，一般家用冰箱冷凍庫的溫度只能控制在大約攝氏零下20度，並不算急速冷凍，多少會破壞部份維生素，所以購買冷凍食品之後，還是儘快吃完為上策。

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文章出處：康健雜誌23期 2000-09-01 00:00:00.0

關鍵字：冷凍蔬菜、颱風

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