吃辣能減重?9大「秘辛」一次破解!

吃辣能減重?9大「秘辛」一次破解!
  • 作者 : 曾慧雯
  • 圖片來源 : 周書羽

為什麼有人無法吃辣,有人卻無辣不歡?吃辣可以訓練嗎?吃辣能不能減重?吃辣會不會傷胃?如何解辣?解答關於吃辣的各種疑問。

1. 辣度可以測量

辣度和甜度一樣,都是可以測量的。辣度是根據「史考維爾指標(Scoville Scale)」來測定。1912年,美國化學家韋伯‧史考維爾制定了度量辣椒素含量的指標,並以自己的姓氏當作單位名稱,叫作「史考維爾辣度單位(Scoville Heat Unit)」。

辣度又是如何測量呢?史考維爾的做法是把辣椒萃取物以糖水稀釋,看最後要多少倍的糖水才讓人嚐不出辣味;例如某種物質吃下去時,必須用100~500倍的糖水稀釋才吃不出辣,那麼它的辣度就是100~500,數字愈大,辣度也愈高。



2. 吃辣無法減重

辣椒素會提高代謝率,但不能擴大解釋為吃辣就能減肥。辣椒素的確會促進循環,使皮膚發紅、發熱,加速局部的代謝率,但效果無法持續兩次以上,因此,想靠吃辣減肥,或是塗抹辣椒膏瘦身,都是不切實際的。

3. 吃辣不一定傷胃

動物實驗發現,微量的辣椒素會刺激胃部的血管,進而保護胃壁,但如果吃大量的辣椒則容易傷害胃。只不過人體試驗尚無定論。

台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇提醒,吃辣不一定傷胃,但如果已經胃潰瘍或胃發炎就該少吃辣避免刺激,生大蒜、生洋蔥等辛辣食物,都會增加胃食道逆流的風險。

4. 喝冰水無法解辣

很多人吃到太辣的食物,第一反應就是猛灌冰水,但解辣的成效不彰。有研究發現,喝冰水解辣無效,不如喝冰牛奶,因為牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素帶來的刺激。

另外,有人認為酸與甜也可解辣,因此會在辛辣的食物中添加醋,或是在吃辣後趕快喝酸梅湯或含一顆糖。

5. 目前沒有證據顯示吃辣對皮膚不好

有些人發現,只要每次吃辣就會長痘痘,但目前其實沒有證據顯示吃辣會傷皮膚。如果吃麻辣火鍋後長痘痘,有可能是因為吃了油炸過的火鍋料,或是油脂攝取過多、熬夜等生活習慣讓皮膚變差。

文章出處: Web only 2015-07-01 00:00:00.0

關鍵字: 促進尋換、硫氰酸鹽、減重、辛辣、烷基醯胺、解辣、傷胃、辣椒素

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