吃一口,你就在西班牙

吃一口,你就在西班牙
  • 作者 : 呂嘉薰
  • 圖片來源 : 周書羽

走進延吉街,餐館林立,義式披薩、日式居酒屋、港式茶餐廳、台式熱炒,儼然是餐飲業一級戰區。有家透著溫煦黃光的店,門口立著手寫菜單,店內吧檯邊坐著幾個外國人,這裡是La MESA Taipei,一家賣道地美味、也賣人情味的西班牙餐廳。

推門進去便是寬敞的用餐空間、厚實的木桌,笑臉盈盈的店員迎面而來,開放式廚房中的內場人員也不吝與客人用眼神交換微笑,篤定而溫馨,令人分外有安全感,就像回到家一樣。

負責人葉明仁充分體現牡羊座的開朗、單純、害羞卻喜歡熱鬧。「如果不開心,那會很孤單?……」是日本華僑的他,用不太標準的中文說。

因為結識一位在西班牙長大的法籍朋友,兩人都喜歡西班牙菜的味道和色彩,光端上桌就令人愉悅,決定結合彼此的技藝和記憶開一間。2012年,La MESA在台北誕生。

葉明仁有傳統日本人的樣子,拘謹、有禮、慢熱。之前是外商銀行的理財專員,捨棄高薪來開餐廳,是否有點想不開?他大笑說,開餐廳換來與家人、朋友的親近,照顧他們的飲食,他覺得很值得。

葉明仁說,因為想長久經營,不會貪心當不肖業者,「我自己不敢吃的東西,絕對不會拿給親愛的家人和朋友吃,」尤其西班牙菜有大量海鮮,一旦有問題,對健康的危害很大,所以從食材開始,都是他親自挑選、把關。

為了做得道地,不惜高成本進口食材

許多異國料理來台後揉合在地風格,反而失去本身特色,葉明仁表示這很正常,他們也有調整口味,不過,是把料理變得健康、爽口。

「西班牙菜其實比較鹹,像直接舔海水,」他減少料理的鹹度,儘量用海鮮的自然鹹味當鹽,佐以大量蔬果,讓西班牙菜變得平易近人。

一個城市的熱情,恰恰反映在料理的色香味上。

打開菜單,馬鈴薯烘蛋、地中海白酒番茄炒淡菜、風乾番茄鮮蝦麵、西班牙香腸佐蘋果酒醬汁等,光看文字,腦裡就自動迸出西班牙炎熱而色彩濃烈的街景。

眼尖的人可能會察覺好多菜不離番茄,葉明仁說,這是西班牙料理的精神:橄欖油、番茄、大蒜。因此,吃La MESA的菜,總能攝取到滿滿的單元不飽和脂肪酸,抗失智、保護心血管之餘,茄紅素和大蒜所含的蒜素都是增強免疫力的好東西。

文章出處: 康健雜誌198期 2015-05-04 00:00:00.0

關鍵字: 西班牙餐廳、海鮮飯、西班牙菜、La MESA

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