番茄│這樣料理,才能完整釋放茄紅素!

番茄│這樣料理,才能完整釋放茄紅素!
  • 作者 : 網站編輯
  • 圖片來源 : 呂恩賜

要選超級食物,番茄不上榜很難,因為茄紅素早已成為眾人關注焦點!

最早番茄最令人振奮的抗癌效果就是預防攝護腺癌。哈佛大學的研究發現,每週吃10份番茄、番茄醬、番茄汁,甚至是披薩的人,罹患攝護腺癌的風險比每週只吃兩份以下的人,少了45%。

後來發現 番茄不只能對抗攝護腺癌,還被發現可以對抗乳癌、子宮頸癌、膀胱癌和肺癌。 因為茄紅素是一種強大的抗氧化劑,有助於抑制自由基對身體的破壞,茄紅素干擾癌症細胞的生長與擴大,另外茄紅素也能刺激免疫系統,讓身體更有效率對抗癌症。

番茄也被發現可以降低罹患心血管疾病的風險。 德國科學家研究無心臟病史的男性體內的茄紅素濃度,茄紅素較低的男性心臟病發病的機率是濃度較高者的兩倍。

番茄裡還有可以保護眼睛的葉黃素,可以預防老人黃斑部病變,也能強化視力 ,常用眼的上班族可以多吃。

常吃番茄降血壓

血壓偏高的人除了別吃得太鹹(減鈉),還應增加鉀的攝取,以加速排除血中所含的鈉,因為我們平常吃得太鹹了,動不動就沾醬,而不肯專注於食物的原味。

美國納許維爾高血壓研究所發現, 含鉀豐富的食物,像番茄、烤洋芋、優格、香蕉,都可以更正大部份人吃太鹹的問題,有助降血壓。

番茄汁最不會讓你胖

如果你沒空買水果、吃水果,改喝果汁也要注意熱量,番茄汁是熱量低又營養的選擇。

但要避免喝市售罐頭果汁,因為鈉含量過高,建議高血壓患者可以喝低鈉番茄汁或新鮮番茄打汁。

這樣選,最安心!

番茄依品種不同,顏色有粉紅至深紅、橙黃或黃色等。一般來說,色澤愈深表示受的日照愈充足,因此甜度也會較高。

新鮮番茄的果蒂完整,如果已呈萎縮乾燥的樣子,多半都是已經採收多日,但只要番茄表面光滑、色澤亮麗還是可以安心選購。

這樣吃,最營養!

富含茄紅素的番茄經加熱烹煮,會讓這個有益心臟健康的營養素,更容易被人體吸收。 

美國康乃爾大學做的一項研究發現,不管用什麼方式料理番茄30分鐘,煮過的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。 

台北醫學大學附設醫院蘇秀悅主任也指出,茄紅素、胡蘿蔔素等植物性色素,藏在植物的細胞壁,加了油脂烹調後,會有提升釋出營養素的效果,且較容易被人體吸收。所以番茄沙拉上淋點醬汁,或是番茄炒蛋,都比新鮮番茄可以吃進更多茄紅素。

番茄醬,自己做!

廚房常見的調味品,像沙茶醬、辣椒醬或番茄醬,很容易讓人吃進過多的鈉。養生專家王明勇教你自製番茄醬,減輕身體負擔。
 

文章出處: Web only 2015-03-28 00:00:00.0

關鍵字: 抗癌、食材、降血壓、番茄、番茄汁

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