湯圓VS.元宵,有什麼不同?

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2015/03/04 · 作者 / 劉妤葶 · 出處 / Web only
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湯圓和元宵有什麼不同?

農曆新年後第一個月圓日,就是每年一度的元宵節,除了與親朋好友相約逛燈會,這天也別忘了吃碗熱騰騰的元宵應景!

但是,元宵與冬至吃的湯圓有何不同?回歸節慶本質,冬至吃湯圓有添歲涵義,年節品嘗元宵,則象徵花好月圓、闔家慶團圓。

製法、包餡大不同

由於同樣是用糯米粉內裹餡料製成,容易讓一般人誤認湯圓等同於元宵。根據明朝歷史學家劉若愚的《酌中志.飲食好尚紀略》記載,元宵「其製法用糯米細麵,內用核桃仁、白糖為果餡、洒水滾成,如核桃大小,即江南所稱湯圓也。」

換句話說,湯圓是用濕糯米粉揉成糰再塞入內餡,餡料甜鹹皆可;但元宵是將餡料切成骰子大小般方塊,放入竹篩內滾動沾附乾糯米粉,過程中須反覆噴水裹粉,直到滾至大小適中的程度,甩動竹篩力道講究均勻,裹粉扎實元宵才好吃,比起湯圓的製程更加費功。

此外,為了將元宵裹粉成形,使用的餡料必須是凝結性較佳的偏硬甜餡,如豆沙、芝麻、花生、棗泥、果仁等,而元宵的吃法相當多元,除了水煮,也可以煎、蒸、炸、烤、拔絲。湯圓因含水量較高,口感細膩黏口,元宵則鬆爽有咬勁,水煮後湯汁稠如米粥。

做法不同,熱量類似

節慶品嘗美味的同時,可別忘了,無論元宵或湯圓都是糯米製品,儘管做法略有差異,本質上都是高澱粉、高油與高糖的組合,每一顆熱量相當於65到70卡,只要吃了四顆包餡湯圓或元宵,熱量就等同一碗白飯,需要快走1小時或慢跑40分鐘才能消耗掉!

過節應景雖無妨,為了顧及健康,建議吃元宵主食就要跟著減量。

值得注意的是,糯米升糖指數高,容易導致血糖值忽高忽低,在此不建議糖尿病與其他疾病患者食用;加上糯米不利消化,為了避免增加腸胃負擔,最好在活動量較大的白天、尤其是中午時段前吃完,以延長消化時間。

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