來碗味噌湯!防癌、抗老、改善貧血

來碗味噌湯!防癌、抗老、改善貧血
  • 作者 : 網站編輯

除了納豆,日本人的餐桌上絕對少不了味噌。

味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的,據說是從中國的「醬」變化而成,只不過捨棄了小麥麴釀製法,改採米麴混和大豆釀製。

大同大學生物工程系教授顏聰榮提到,雖然機轉還不明,但豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長。

日本國家癌症研究中心發表研究指出, 每天喝3碗以上 味噌湯 的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發現,味噌可以預防 胃癌 ,那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

味噌同樣富含大豆異黃酮,能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。
而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用,有助防止老化。

長年研究發酵食品的東京農業大學教授小泉武夫提到, 味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分,而且所含鐵質為血基質鐵,人體吸收率也高,很適合預防與改善貧血症狀。

不過,馬偕醫院營養師趙強提醒,味噌、泡菜等含鹽量都偏高,要控制鹽分攝取,高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類製品,例如味噌、納豆等,蛋白質也偏高,有痛風、腎臟病患者要格外小心。

延伸》
貧血該怎麼辦?
吃對食物5原則,顧胃又養腎

文章出處: Web only 2015-02-26 00:00:00.0

關鍵字: 味噌、防癌

全文完,喜歡這篇文章嗎?立即追蹤:

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
關閉 RSS