黑心豆乾竄全台/二甲基黃致癌!β胡蘿蔔素可解毒

黑心豆乾竄全台/二甲基黃致癌!β胡蘿蔔素可解毒
  • 作者 : 陳俊辰

豆乾「染黃」行銷全台灣,黑心食品再度震撼全台。

二甲基黃是一種工業用油溶性染劑,動物實驗顯示,吃過量可能傷害肝臟。

目前仍缺乏二甲基黃對人體影響的長期觀察研究,因此還不容易判斷攝取濃度和致病風險的關係。另外有少數動物實驗指出,幾種營養素可能有保護肝臟細胞的效果。

例如《歐洲癌症預防期刊(European Journal of Cancer Prevention)》研究指出,β胡蘿蔔素似可減少二甲基黃對肝細胞內部多種生化反應的干擾,可能降低細胞癌變的風險。

另外也有日本、印度等地科學家,從實驗鼠身上觀察到維生素B2,以及脂溶性維生素A、C、E可能也有保護效果。

林口長庚醫院腎臟科臨床毒物科主任顏宗海醫師說明, 二甲基黃是脂溶性,多吃蔬菜水果,能借助纖維將二甲基黃從體內「帶」出來。

《康健》列出生活中常見的β胡蘿蔔素食物,在這一波「黃色風暴」中,提供你參考:

1.胡蘿蔔

胡蘿蔔含有大量β胡蘿蔔素,約佔全部類胡蘿蔔素總量的60~80%。烹煮時不要炒得太軟爛,保留一點清脆的口感,能吃下較多β胡蘿蔔素。如果不喜歡胡蘿蔔的草腥味,也可以適量加蔥白,去除特殊氣味。

2.地瓜

地瓜味道香甜,有大量纖維,能促進腸胃蠕動。可將白飯和地瓜用1:1比例煮成地瓜飯,或把地瓜當食材入菜也是好辦法。(*延伸│ 愛吃地瓜嗎?暖胃、通便秘,還可以排毒!

3.南瓜

β胡蘿蔔素含量可說是瓜類之冠,同樣有大量纖維,且富含果膠,能減緩碳水化合物的吸收速度,控制血糖不飆高。(*延伸│ 防癌、抗老、活化腦!南瓜這樣吃更好

4.木瓜

木瓜味甘、性平,能健胃、通便。也因為糖度不算太高,對糖尿病人也是很好的水果和β胡蘿蔔素來源。

5.枸杞

枸杞無論入藥入菜都適合,也是冬天各種補鍋裡常見的要角。枸杞也是護眼藥材,可和烏龍茶、紅茶或綠茶一起泡成護眼茶。枸杞內有籽,如果嚼碎吃,護眼效果更好。


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文章出處: Web only 2014-12-18 00:00:00.0

關鍵字: 二甲基黃、黑心豆乾、解毒

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