選好食材、安心自煮!掌握4個原則,「開伙」好輕鬆

選好食材、安心自煮!掌握4個原則,「開伙」好輕鬆
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 周書羽

午餐時間,辦公室茶水間門庭若市,微波爐前大小不一、豐儉由人的便當正排隊等待加熱。隨著幾個月來食安問題連環爆,人們對外食的信心大減,自己在家煮蔚為風氣,不但帶便當的人變多,連帶氣炸鍋、榨油機等DIY小家電的買氣也直線上升。

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「對健康的立即影響或許一時看不出來,但傷害最大的是人心,人與人之間最美好的信任關係蕩然無存了啊!」和林杰樑醫師並肩作戰捍衛食安議題多年的妻子譚敦慈低聲喟嘆。

儘管如此,仍有不少人抱持「危機就是轉機」的樂觀態度。為蔡依林、舒淇等知名藝人提供飲食規劃的養生諮詢師邱錦伶認為,這是檢視自己生活習慣、重新學習去惡揚善的好機會,將不安全的食物從平日飲食中排除,回歸最簡單的生活。

在經濟能力許可內,買到最好的

邱錦伶原為職場女強人,在一次婦科手術後,右手意外癱瘓,當時又遇上父親突然重病過世,使她重新思索生命方向,毅然決然拋棄過去設計總監的資歷和光環,埋首中藥堆中尋求養生之道,以「忌生冷、去水腫」的中醫理論,結合均衡飲食的營養概念,提出擇食養生法,受到許多明星歡迎。

她指出,擇食理念中很重要的關鍵就是「忌口」,因為過度複雜的飲食和情緒混亂互有影響,結果會造成人體身心失調,因此她要求前來諮詢調養的學生飲食簡單、減少外食,餐餐攝取齊全的肉、菜、澱粉以達到營養均衡,「尤其肉類不可過度烹煮,否則蛋白質容易變質,15分鐘之內就要撈起來,光是這一點,外食族就很難控制,」她說。

由於居住新店山上,往返市區不易,因此她通常下山一次就採購多樣食物,蔬菜花果類一定選擇當季食材,並在熟悉的傳統市場或有機店購買,生鮮肉品則以網路訂購不施藥的安全豬雞,白肉魚直接向全國漁會或江醫師魚舖子選購。

烹飪老師郭靜黛(Joyce)指出,食安風暴之後,料理教室的詢問度確實提高,不過她建議,除了回歸飲食自煮之外,更應以行動支持好食材。

「在經濟能力許可之內,買到最好的,」她說,從小就看到媽媽對於食物的高標準要求,上市場買海鮮,往往最新鮮、品質最好、價格最貴的就是被媽媽買走的,因為她認為,既然已經花了時間、精神、體力親自料理,更不該隨便屈就不安全或便宜的食材。

文章出處: 康健雜誌193期 2014-11-27 00:00:00.0

關鍵字: 安全食材、飲食自煮、當季蔬果、食安問題、擇食養生

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