譚敦慈「安心便當」大公開!

  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 陳德信


或許這些菜色在擅於煮食的煮夫煮婦眼中並不特別,但「媽媽的味道」卻是獨一無二的滋味,譚敦慈說,真正維繫情感、讓人念念不忘的並不是廚師的口味,而是親人共享時溫暖和穩定的感覺。

她回憶林杰樑病逝前住在加護病房的最後4天,孩子到醫院地下街用餐,除了白飯配高麗菜之外根本不知道要吃什麼,當他們放手讓林醫師走的當晚,她就回家煮飯,「只有這樣才能讓孩子們感覺安心、穩定,我要讓他們知道,這個家和原本一樣,我有能力獨立帶大他們。」憶起心如刀割的過往,她依舊哽咽。

正因如此,譚敦慈更堅持晚上不接通告、不排工作,再忙也會為孩子準備便當。

聰明滷肉,吃出安全

譚敦慈的便當菜,滷肉是基本菜色,看來或許平凡,但她卻自有一套安心做法。

一鍋滷物,可同時放豬肉、雞腿、豆干、雞蛋、牛腱等配料,關鍵是滷製時間不超過1小時,以免變質。放涼後分裝成小包裝,要吃之前取出一包並加入新鮮的蔥薑蒜,入電鍋燉一下即可食用。

譚敦慈也從輔大食品營養系的研究中學到製作滷汁的最佳方法,就是以「醬油5份、冰糖1份」的比例調配,如此可減少氧化膽固醇的產生,再加上重新滷煮前新添的蔥薑蒜,更有抗氧化的效果,對健康有益。

除了滷肉之外,便當中當然少不了青蔬和豆、蛋類食物,另有一個飯盒盛裝著芭樂、番茄等水果,譚敦慈通常會多帶一點菜讓兒子與同學分享,甚至有一回,孩子中午打開便當,赫然是6條烤地瓜,同學紛紛打趣他「下午你會放臭屁,我們快溜。」逗得全班哈哈大笑。

媽媽的味道

林杰樑去世後,譚敦慈帶著兒子從林口搬回北市老家,舊屋翻修時,她原本不想再買圓桌,總怕吃飯時永遠缺了一角,但兩個兒子卻堅持留著爸爸的位置,當他們重新坐在圓桌前用餐時,雖恍如隔世,但媽媽的菜就彷彿一枚定心丸,讓這個家無論遇到任何逆流顛簸,仍能安穩前行。

康健12月最新刊《 解毒時代!正念安心x擇食自煮 》│專題《 亂中出走!重「食」好心情

文章出處: 康健雜誌193期 2014-11-27 00:00:00.0

關鍵字: 均衡營養、外食、譚敦慈、自煮、食安問題、居家環境、滷肉、晚餐

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