原料違法、產品卻檢驗合格?專家:應加驗2項致癌物,進一步辨識廢棄油

  • 作者 : 林慧淳


因此他呼籲,針對回收油(尤其是炸過的廢食用油、回鍋油)應加驗國際癌症研究中心公認的致癌毒物丙烯醯胺(acrylamide)和3-單氯丙二醇酯類 (3-MPC ester)。

‧丙烯醯胺

IARC將丙烯醯胺歸類為2A級「可能對人類有致癌性」毒物。

廢棄屠體原料中如果不把肌肉或內臟去除乾淨,或保存條件不良使微生物滋生,在加熱提煉油品過程中都會促進丙烯醯胺的生成量。因此,在符合衛生條件及合格製程下所產製的豬油不會有超標的情況產生。

回收油炸廢油為原料也會提高這種毒物的含量,因為在實際作業中,油炸肉類時通常會先添加蔗糖及澱粉醃肉,經過高溫油炸,使油中含有丙烯醯胺;如果採用炸馬鈴薯條後的廢棄回收油,則會有高量丙烯醯胺產生,回收這種廢油精製再用就更危險。

由於丙烯醯胺具有基因突變性,有致癌疑慮,因此無法制定安全容許量。

‧3-單氯丙二醇酯類

是油脂特有的致癌性毒物,IARC歸類為2B級致癌物,「或許對人體有致癌性」毒物。

油炸過程中醃製及在油鍋上灑調味料都會讓食鹽(氯化鈉)進入油中,經長時間及高溫油炸後就很容易產生這種毒素。新鮮、合格的豬油就沒有這項顧慮。

國際上以胰臟水解酵素做體外實驗,發現只要30分鐘到1小時,就能將95%的3-單氯丙二醇酯類水解成3-單氯丙二醇,也就是與化學醬油中相同的毒物,國內針對醬油類單氯丙二醇的衛生標準為0.4ppm以下,因此陳俊成建議,可比照此標準鑑驗油品。

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文章出處: Web only 2014-09-08 00:00:00.0

關鍵字: 愛麵族、牛頭牌、餿水油、黑心油、黑橋牌、強冠

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