原料違法、產品卻檢驗合格?專家:應加驗2項致癌物,進一步辨識廢棄油

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2014/09/08 · 作者 / 林慧淳 · 出處 / Web only
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衛生福利部食品藥物管理局公布劣質豬油檢驗結果,市售「全統香豬油」的檢驗結果竟然全數符合標準。
食藥署副署長姜郁美一再強調,原料是違法廢油,製成的產品就算符合衛生標準也必須下架,但專家質疑,如果政府不能建立一套分辨標準,這樣的檢驗結果豈不淪為替違法油品背書,不肖業者只要能做到符合標準,官方幾乎無可奈何?

這次公布的檢驗結果包括9月4日檢方提供3個來自胡信德工廠的廢棄回收油和1個強冠公司油槽裡的原料油檢體,以及9月6日食藥署抽樣市面上全統香豬油的1個檢體(如下圖),化驗當中酸價、總極性物質、重金屬(砷、鉛、汞、銅、錫、鉻)、苯駢芘、黃麴毒素及是否含牛豬魚雞等動物成分。


資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

檢驗結果顯示,代表油品是否酸敗、水解的品質指標「酸價」項目,來自胡信德工廠和強冠原料油槽的檢體統統超標(如下表), 而國際癌症研究中心 (International Agency for Research on Cancer, IARC)列為一級致癌物的「苯駢芘」,則有2個樣本高達監測指標值3倍以上,其餘包括總極性物質、重金屬、黃麴毒素則皆未檢出或在正常範圍之內。

來自胡信德工廠的3個檢體在動物成分分析中也驗出豬的成分,食藥署副署長姜郁美表示,依據檢查檢驗,「合理懷疑是油炸回收」。


資料來源:衛生福利部食品藥物管理署

註1.CNS 2421 N 5069「食用豬脂」品質規定「酸價」項為1.3 mg KOH/g fat。
註2.苯駢芘[benzo(a)pyrene]含量在歐盟食用油脂之容許量標準與我國監測指標值為2 ppb。

針對原料違法、產品卻符合衛生標準的疑慮,文化大學保健營養學系兼任講師陳俊成表示,檢驗結果毫不意外。

因為黃麴毒素溶於油脂的機會本就不高;苯駢芘最主要的食品來源為煙燻、燒烤、烘烤脫水食品,油脂並非重要來源,因此餿水油檢出過量的機率也不高;至於總極性物質和酸價都能透過精製過程加以去除或降低,只要業者有相關設備就有能力做到符合標準。

因此他呼籲,針對回收油(尤其是炸過的廢食用油、回鍋油)應加驗國際癌症研究中心公認的致癌毒物丙烯醯胺(acrylamide)和3-單氯丙二醇酯類 (3-MPC ester)。

‧丙烯醯胺

IARC將丙烯醯胺歸類為2A級「可能對人類有致癌性」毒物。

廢棄屠體原料中如果不把肌肉或內臟去除乾淨,或保存條件不良使微生物滋生,在加熱提煉油品過程中都會促進丙烯醯胺的生成量。因此,在符合衛生條件及合格製程下所產製的豬油不會有超標的情況產生。

回收油炸廢油為原料也會提高這種毒物的含量,因為在實際作業中,油炸肉類時通常會先添加蔗糖及澱粉醃肉,經過高溫油炸,使油中含有丙烯醯胺;如果採用炸馬鈴薯條後的廢棄回收油,則會有高量丙烯醯胺產生,回收這種廢油精製再用就更危險。

由於丙烯醯胺具有基因突變性,有致癌疑慮,因此無法制定安全容許量。

‧3-單氯丙二醇酯類

是油脂特有的致癌性毒物,IARC歸類為2B級致癌物,「或許對人體有致癌性」毒物。

油炸過程中醃製及在油鍋上灑調味料都會讓食鹽(氯化鈉)進入油中,經長時間及高溫油炸後就很容易產生這種毒素。新鮮、合格的豬油就沒有這項顧慮。

國際上以胰臟水解酵素做體外實驗,發現只要30分鐘到1小時,就能將95%的3-單氯丙二醇酯類水解成3-單氯丙二醇,也就是與化學醬油中相同的毒物,國內針對醬油類單氯丙二醇的衛生標準為0.4ppm以下,因此陳俊成建議,可比照此標準鑑驗油品。

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