唐琪教你做創意雜糧美食

唐琪教你做創意雜糧美食
  • 作者 : 黃惠如
  • 圖片來源 : 黃宜慧

雜糧總是口感粗、又難吃嗎? 接觸雜糧10年的唐琪,分享她的心得,並教你5道創意雜糧菜。

印象中的唐琪,是鮮奶油、糖霜和高級麵粉做的。

她總是綁著頭巾,圍住那一頭捲捲的頭髮,低頭擠著奶油花,用創意將平凡無奇的蛋糕,變成波霸蛋糕等各式藝術蛋糕。

她偶爾抬起頭來,眨著大眼睛,用軟軟的南方腔調解說,彷彿做蛋糕就是那麼簡單、那麼快樂。從此她的創意為許多人的生日帶來驚喜。

可說是和藝術蛋糕齊名的唐琪,出乎意料地10年多前踏入雜糧的世界裡。

「我愛美,我更怕老,怕氣色不好,」她在出版的雜糧食譜開宗明義地說,所以她有機會就多吃雜糧、新鮮的種子和芽菜,「以抓住青春的尾巴不放。」

一直在烘焙領域的她,嘗試用現代的手法,做傳統的材料。

例如一道稱為「女人香」的蛋糕。唐琪將巧克力、堅果和雜糧拌在一起,倒入模具中烤,成了一道法式的雜糧蛋糕,為什麼叫「女人香」?唐琪認為,女人的香味不應只是粉香、香水香,還有廚房裡的飯香、菜香。

也將做蛋糕的執著用在做雜糧。當她不小心把雜糧雞排切散,皺著眉懊惱不已,大家安慰她,雜糧本來就比較質樸,不用弄得太漂亮,她回答:「不行!不能讓人覺得粗食就要粗吃。」

唐琪相信,雜糧是「一樣的口福,不一樣的健康」,只要願意接近,雜糧既可親,又營養。

以下是唐琪十多年接觸雜糧的心得分享,你可以將它用在你的廚房裡,另外還有五道創意食譜,有空可以試試看。

■心得一:到傳統市場一次買足。

唐琪通常是到南門市場,一次買齊所有必須的雜糧,而且種類愈多愈好;她不喜歡市面上已經配好的五穀雜糧米,她覺得「種類不夠多。」

■心得二:前一晚泡一泡,隔天當白米飯煮。

買回來的各式雜糧,前一晚泡水,隔天就以煮白米飯的方式烹煮,一點都不麻煩。

■心得三:吃不完的雜糧飯,用塑膠袋分裝起來

文章出處: 康健雜誌32期 2001-06-01 00:00:00.0

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