烘焙愛情食物

烘焙愛情食物
  • 作者 : 林芝安
  • 圖片來源 : 蕭世英

巧妙利用天然食材,也是增進親密關係不錯的方法。

還記得電影「濃情巧克力」中,小鎮居民禁不住誘惑,神魂顛倒的情節嗎?原是中南美洲印地安貴族的聖品,歐洲人視為「迷藥」的巧克力,是增進親密不可少的主角。趁著假期,烘焙一道愛情甜點吧。

古典巧克力乳酪

A.做底

餅乾碎200克、無鹽奶油30克,搓揉拌勻,放入模底壓平。

B.麵糊

1.奶油32克、奶油乳酪100克、底粉15克,拌勻。

2.蛋黃3個,混合入半甜巧克力30克、鮮奶20克,煮沸。

3.再放入蛋白50克、細糖30克,打發起泡。

4.最後加入可可粉8克、底粉15克、杏仁粉5克。

C.裝飾品

1.巧克力淋模:苦巧克力300克

(拌勻冷卻後備用)、鮮奶油

180克、奶油20克(煮開)

2.巧克力裝飾片適量。

D.組合

將A當底,麵糊置入後烤焙50~60分鐘,上火烤180度,下火160度,冷藏12小時,再將C裝飾上去。

蕃茄乳酪派

A.餡

1.細糖75克、水15克,煮沸。

2.加入蛋黃4個、無鹽蕃茄汁50克,拌勻後,隔水加熱至83度。

3.加入適溫奶油、乳酪75克、新鮮蕃茄切丁250克、吉利丁片(動物膠),混合拌勻,降溫

至約28度後,拌入原味優格300克即可。

B.熟派皮

1.植物性奶油100克、低筋麵粉200克,用手拌搓揉成細粉粒狀。

2.加入冰水、鹽1小匙,拌勻即可(勿拌太久)。

3.取適量麵糰入派模,用水壓製,成形,入爐烤焙5~7分鐘(180度)。

C.裝飾品

新鮮蕃茄、奇異果、草莓、酒漬櫻桃。

D.組合

將A、B、C組合完成後,冷凍一小時。



 

文章出處: 康健雜誌39期 2002-02-01 00:00:00.0

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