為什麼紅藜進入高級麵包與大明星的餐盤?

為什麼紅藜進入高級麵包與大明星的餐盤?
  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 陳昱任

藜麥的營養豐富,素有「穀物之母」稱號,它的台灣親戚──原住民傳統主食紅藜有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分,來看美國藝人碧昂絲與麵包師傅吳寶春愛上他們的原因。

藜麥的膳食纖維豐富,澱粉含量低,被美國女藝人碧昂絲拿來做為減重的主食而一夜成名。它的蛋白質比白米高出2.4倍,直逼蛋豆魚肉類,號稱動、植界中營養最完整的食物,1980年代被美國太空總署(NASA)訂為太空人長途任務的糧食。平時也運用於沙拉料理中,喜愛歐美料理的人對它必不陌生,不論是雞肉還是蔬菜沙拉,都會拌入藜麥當做主食,也提升口感層次。

台灣紅藜,是藜麥的近親,且營養價值更勝藜麥。麵包師傅吳寶春發現老家屏東竟出產如此好物,立即研發出紅藜麵包,吃起來有小米般的Q軟口感和一股特殊香氣,紅遍愛吃麵包的族群。

由於營養價值完整、價格佳,紅藜成為讓窮人翻身的經濟作物。可樂穀農場場長謝振昌指出,藜麥的國際價格非常好,近年來已翻漲好幾倍,1公克約台幣1.5元。引進多種藜麥料理的非零餐廳也發現,最近很難買到進口的白色藜麥,大多變成紅、白、黑三色的混包裝。

紅藜價格也有1公克1元,約白米的25倍,高雄市茂林區公所積極鼓勵八八風災受災居民復耕紅藜,但遇到冬天紫斑蝶觀光季時,光是在地需求就供不應求。

只想吃一種食物,又能攝取多元營養成分,紅藜絕對是不二之選。業者嗅到這股養生商機,開始投入產品開發,市場上不時可見各式紅藜商品,從餅乾、蛋糕、麵包、麵條到鳳梨酥都有;有機店、百貨超市和網路商店也都開始販售紅藜。

營養價值豐富,堪稱台灣版超級食物

根據農委會委託屏科大食品科學系教授蔡碧仁的研究計劃顯示,紅藜營養價值豐富,包括蛋白質、膳食纖維、礦物質及必需胺基酸等,能補足只吃白米飯的人所缺乏的營養。

1.含高量蛋白質,及人體無法自行合成的必需胺基酸。每100克的紅藜中有17.7克的蛋白質,為白米飯的2.4倍(7.5克),幾乎與牛肉相當(19.6克),可做為優質蛋白質的另一來源。紅藜還含有8種人體無法自行合成、穀類中含量偏低的必需胺基酸,如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等,補米飯的不足。有「腦細胞的食物」之稱的麩胺酸含量也很豐富。

文章出處: 康健雜誌183期 2014-02-01 00:00:00.0

關鍵字: 食譜、吳寶春、藜麥、紅藜、超級食物

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
關閉 RSS