美味防癌料理

美味防癌料理
  • 作者 : 謝曉雲
  • 圖片來源 : 呂恩賜

早餐的味噌湯是日本人一天活力的來源。 味噌料理不僅美味可口,還可以防癌!

「ㄛㄍㄣˋ氣」是日本人打招呼的問候語,「ㄍㄣˋ氣」指的是精神、精力。對日本人來說,一天「元氣」的來源,來自早餐的那碗味噌湯。

傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜,更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌,經發酵而成的發酵醬,幾乎是每個日本家庭常備的調味品。

日本人的防癌秘訣

傳統的日本飲食中,各種黃豆製品佔了重要位置,像豆腐、豆皮、納豆、味噌等,經常出現在他們的碗盤裡。日本婦女的乳癌罹患率在世界上出了名的低,也和她們平常大量攝食各種豆製品有關。

豆類中的 「植物性雌激素」 被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞,進而防止生成惡性腫瘤 ,有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。去年,日本國家癌症研究中心發表的研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。

更早之前,歐美及新加坡各地所做黃豆製品預防乳癌的研究,也得到類似結果。另外有日本研究發現,味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出,喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。

但是,味噌製作過程中會加入大量鹽,鈉含量偏高,所以宜限量食用,尤其飲食上必須 限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人,最好少吃 。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方,可以提供不同選擇。

種類繁多、口味各異

日本全國各地都生產味噌,產品達數百種之多,有些生產味噌的工廠歷史達數百年之久。製作味噌時,是將主要原料黃豆,加入麴菌及鹽,經過一段時間發酵作用而成。其中,依加入麴菌的種類、加入麴菌和鹽的比例,及發酵熟成時間的長短等差異,可以製出不同色澤、不同風味的味噌產品。

文章出處: 康健雜誌64期 2004-03-01 00:00:00.0

關鍵字: 抗癌、味噌、防癌、防癌料理、食譜

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