夏季開胃梅子料理

夏季開胃梅子料理
  • 作者 : 謝曉雲
  • 圖片來源 : 蕭世英

每年接近清明時節,種梅的農家們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌,因為四、五月正值台灣梅子的盛產季節。不論在日本或台灣,酸溜溜的梅子被人視為「養生」食品,有些人每天力行吃梅子、喝梅醋來幫助消除疲勞、促進消化,而日本人更致力於研究用梅子來防癌、抗老。

從營養和中醫的角度來看,吃梅子對健康有哪些好處?

■鈣、鐵含量多

從營養成分看,梅子裡含有許多礦物質,尤其是鈣、鐵。而且,梅子也含豐富的有機酸(檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等)。特別是,有機酸和鈣結合之後,更有利於人體吸收,馬偕醫院營養師徐于淑指出。

她建議將梅子配合魚、肉類一起烹調,一方面解膩、去除腥味,另一方面讓食物中的鈣更容易溶出。

■開胃、助消化

再者,天氣燥熱的夏天,很多人胃口盡失,食不下嚥。這時候吃1~2顆梅子,它的酸味能刺激唾液分泌,達到開胃、提振食慾的效果。尤其胃口不佳的慢性病病人及味覺退化的老年人,少量吃幾顆梅子,調節食慾,可以改善進食。而梅子對一些胃酸分泌比較少的人,也有些許幫助消化的作用。

■預防中暑

從中醫角度來看,梅子性平、味酸,而「酸」味在中醫學上具有「收斂」作用,可用來改善多汗、慢性腹瀉、咳嗽及一些虛熱煩躁症狀,台北市立中醫醫院內科主任程惠政解釋。另外,像暈車、腹脹、消化不良等不適情況,可以用幾顆梅子泡溫水喝,有促進腸蠕動的效果。

而夏天是容易中暑的季節,程惠政建議,用梅子加上少量冰糖,泡水飲用,有生津止渴,預防中暑的功效。

吃梅子也有禁忌

但就像吃任何食物一樣,吃梅子也要限量,不然會損及健康。

中醫認為,梅子因為是酸性,「多食損齒」,容易讓牙齦腫脹,牙齒感覺無力咀嚼;而且建議吃完梅子製品或喝完梅酒、梅醋、梅汁之後,最好能漱口,清潔口腔。

另外,有些醃漬梅子時添加的材料,如甘草,吃大量會使我們體內的電解質失衡──鉀離子大量流失,而鈉離子卻不易排出,結果造成血壓升高。

市售的梅子製品為了口感好或減低酸味,往往加入大量的糖,所以熱量並不低,如50克大約就有120卡,接近半碗飯的熱量,需要控制體重的人要注意。

文章出處: 康健雜誌66期 2004-05-01 00:00:00.0

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