無奶油、低鹽的美味濃湯,讓冬天幸福滿滿

無奶油、低鹽的美味濃湯,讓冬天幸福滿滿
  • 作者 : 楊心怡
  • 圖片來源 : 陳昱任

冷冷的天喝熱呼呼的濃湯,特別有感覺。用些小撇步,天然食材也能變出一鍋好湯。

天氣漸冷,最適合捧一碗暖呼呼的熱湯,尤其是奶油濃湯,濃滑溫潤的口感,讓晚餐多了些幸福的氛圍。

但是只要是濃湯,好像一定會放「奶油」,像是最平常的玉米濃湯,食譜多說要先用奶油炒洋蔥爆香,再用奶油炒麵粉讓它增稠,最後加入高湯。

看到這麼多的「奶油」,第一個反應是高熱量、高油脂,實在幸福不起來。加上高湯也被警告「太鹹」,容易喝出高血壓。

難道享受濃湯沒有健康的方法嗎?

用蔬菜、海鮮提味,減少使用調味料

料理家,也是專業品油師的吳文玲提到,大多數人在濃湯中放很多鹽,主要是因香氣不夠,不妨試著以蔬菜高湯做為濃湯底,例如用洋蔥、胡蘿蔔、芹菜熬煮,這些蔬菜都有自然的鹹味,香氣也足,自然就能少放點鹽。

如果是重口味的人,可以用蝦殼、蛤蠣、魚骨熬海鮮高湯,就能吃到較鹹的味道,又能完全不加鹽。

至於濃郁口感,的確,濃湯一定要有油,喝起來才會濃滑,但卻不一定得用奶油。

橄欖油取代奶油

吳文玲就喜歡用特級冷壓橄欖油來取代奶油,橄欖油會提供特殊的果香味,有別於奶油的奶香味,讓濃湯喝起來更有一種青草香。

利用馬鈴薯、酪梨等蔬果增稠,牛奶、豆漿也是不錯的奶油替代品

這次幫《康健》讀者設計食譜的「義磚義瓦」創意主廚李俊毅笑說,他是用「功」換取「味道」,透過長時間的燉煮,將食材的纖維軟化,或是將其中澱粉糊化,就能達到增稠的目的,因此像馬鈴薯、酪梨、奶油南瓜(butternut squash)等澱粉或油脂含量高的蔬果,效果更好。

試試用米煮濃湯

《Comfort Foods made Healthy(暫譯:療癒食物健康大變身)》書裡還建議,若濃湯中選用的蔬菜澱粉或油脂含量不高,如花椰菜,不妨加1/2杯(125毫升)的米一起煮湯,別有一番風味。

文章出處: 康健雜誌180期 2013-11-01 00:00:00.0

關鍵字: 濃湯食譜、濃湯、橄欖油、奶油、蔬菜

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