手作真滋味 回到飲食的初心

手作真滋味 回到飲食的初心
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 康健雜誌

從最忙碌的時尚產業回歸家庭,她一頭栽進手作天地,用最純粹的食材守護全家的健康。

造訪中興新村,正是台北創下百年高溫紀錄的那幾天,儘管腳下的土地被豔陽曬得滾燙,但藍天白雲下一棟棟保留鄉村樸拙氣質的紅磚瓦頂,與綠藤恣意攀上竹籬笆的盎然生氣,交織出一幅靜雅恬然的風光。

旅居舊金山的廚藝達人蔡惠民帶了洋丈夫和寶貝兒子返台探親,我和攝影記者一踏進屋裡,惠民立刻遞了杯黃澄澄的飲料,滋味酸甜甘美,原來是惠民將好友送來的微熱山丘鳳梨原汁,加入自製冷泡烏龍茶,兩者看似不相干的飲品,加在一塊兒居然意外合拍,尤其冰鎮過後更覺清涼可口。

信手拈來,善用手邊食材,連沖杯飲料都能如此匠心獨具,從未接受正統餐飲教育的她練就一身好廚藝,還真要有些天分。

她走入料理天地的因緣其實和許多人一樣,就是到國外生活,採買、烹調、烘焙樣樣都得自己來。

大學畢業後,她任職時尚雜誌編輯十多年,婚後隨丈夫遠赴美國,由於她必須照顧出生不久的兒子,加上在當地沒有工作證,只好乖乖當個全職家庭主婦,一度引發她自我身分認同的危機,「我很喜歡工作,但是現在我只能待在家裡,人家永遠當我是某某人的太太、某某人的媽媽,『我』不見了,」她說。

於是她開始大量做菜,不同於其他人的烹調大多為了果腹,蔡惠民和廚藝相見恨晚,內化在她體內的美感直覺和食材配搭能力,讓她一拿到食譜就能比別人快速上手,精準掌握菜餚的神髓,還能舉一反三,加入不同元素讓原食譜變得更平易近人,更且美味加分。

追求原味是味蕾的進化

當然,從平凡到美妙絕不是一蹴可幾,曾經她也追求高貴食材,希望能在家餐餐享受星級好料,但是研究愈深入、了解更透徹之後,才發現真正滋養身心的,是來自戮力奉行傳統農法的耕作人用汗水灌注而成的田野食材,而這些食物的真滋味用簡單烹調就是絕妙,並不需要刻意用繁複的作工以凸顯美味,蔡惠民笑稱自己這過程是「味蕾的進化」。

文章出處: 康健雜誌180期 2013-11-01 00:00:00.0

關鍵字: 蔡惠民、手作、烹飪、菜市場、食材、便當食譜、農產品

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