DIY法式小揉麵包,5分鐘、無油、Q彈

DIY法式小揉麵包,5分鐘、無油、Q彈
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 陳德信

別再羡慕法國人、紐約人會做無油麵包,擁有菁英階級好身材。

讓我們來學做小揉麵包,一樣吃得超優質。

想要拿回健康掌控權,不知該如何選擇麵包店?

不妨自己在家試試做麵包吧!當成自己的口感訓練課程,當你感受到那一口麥香時,你或許能頓然領悟到健康麵包的真諦。

幾年前由紐約超人氣大廚Jim Lahey 自創,號稱「四歲小孩都能做」的免揉麵包(no-knead bread)引領一陣旋風。而「好食餐桌」總監張鈞期(Victor)告訴我,其實小揉五分鐘,就能讓麵包質感加倍,吃起來更Q彈可口。

算好時間,忙碌的上班族也能用週末做出自家健康麵包,而且完全無油唷!

法式無油小揉麵包

材料: 法國T65麵粉或中筋麵粉1000克、水630~680cc、法國燕子即溶酵母2克、蜂蜜一大匙(若買不到真蜂蜜,用糖漿也可)、海鹽 20克。

器具:鋼盆、鑄鐵鍋、烤箱

做法:

5:00PM

前一晚先做老麵:麵粉500克、水500cc、酵母2克放入碗裡,攪拌到沒有粉狀(約3分鐘)後,蓋上鍋蓋靜置約5小時。

10:00PM

把剩下的500克麵粉倒入老麵裡,加入蜂蜜及120~150cc清水攪拌後,再加入海鹽,放在桌上揉5分鐘,接著靜置30分鐘。

10:40PM

麵團對折翻面兩次後放回鋼盆,蓋上鍋蓋,放進冰箱靜置發酵10~12小時。

10:00AM

鑄鐵鍋放進烤箱預熱,攝氏250度約半小時。同時將麵團從冰箱取出約400克麵團整形成圓形,靜置回溫半小時備用。

●妙招說明: 法式麵包特色是皮脆心軟,而酥脆的皮就是烘烤過程中,在烤箱中加入水蒸氣而來,因此將麵團放在鑄鐵鍋裡,蓋上上蓋,便可製造一個蒸氣環境,讓麵團本身產生的水分蓋在密閉環境中,如果沒有鑄鐵鍋,用陶鍋也可取代。

10:30AM

將鑄鐵鍋從烤箱拿出來,小心放入靜置30分鐘的麵團,表面劃上2刀(非常燙,記得戴手套)。

蓋上鑄鐵鍋蓋,把烤箱降溫到攝氏230度,烤20分鐘後,打開鍋蓋再烤約5~10分鐘上色。

11:00AM

從鑄鐵鍋取出烤好的麵包放涼,即可切開食用,當午餐吃也很不錯。

●Victor小祕訣: 愈嚼愈香的小揉麵包,切片後沾一點橄欖油,再撒幾粒現磨胡椒,滋味更豐富。

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文章出處: 康健雜誌179期 2013-10-01 00:00:00.0

關鍵字: 無油麵包、DIY麵包、麵包食譜

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