麵包風,瘋麵包 你吃對了嗎?

麵包風,瘋麵包 你吃對了嗎?
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 陳德信

全民吃麵包上癮,搶貴、搶名店、搶排隊,彷彿有了麵包,人生就得到救贖。 但是,你吃對麵包了嗎? 隱藏在內的乳化劑、香料、色素、改良劑,迷惑你的味蕾。 反式脂肪、膨鬆劑含鋁,更是你難以察覺的健康危機。 《康健》針對五大連鎖麵包店的商品檢驗發現,高油、高鹽、反式脂肪、鋁,都是大問題。 試試自己在家做「法式無油小揉麵包」,你就會吃到單純無添加麵包該有的麥香。 早餐要巧搭配,不要只吐司抹奶油,可以有更均衡、更美味的選擇,超優秀啟動每一天。

大家都瘋了!

單價動輒百元以上,甚至高達三、四百元的麵包以「秒殺」速度被一掃而空,勝利者拎著大包小袋、愉悅到快要跳起舞來,而還在店外長長隊伍中的人們則不斷探頭,殷殷企盼輪到自己入店時還能搶到夢幻好物。

若要封麵包為台灣新奇蹟也不為過,近年來從國外引進或本土自創的麵包店如雨後春筍般四處林立,全民彷彿罹患麵包上癮症,一窩蜂搶流行,尤其愈知名、愈貴的麵包,愈能獲得消費者青睞,限量出爐款更是票房保證,吃麵包不再只是點心或為了果腹,更成為時尚代名詞。

國人飲食精緻化,早從幾年前的國民營養調查便可窺端倪,「2005~2008年國民營養健康狀況變遷調查」結果顯示,成人與老人在六大類食物中的「全穀根莖類」,僅六成五來自米、麥等原食物,其餘皆以便利性食品包括麵包類、速食麵、三明治、漢堡類、包子、餃類等作為正餐。五年後的今天,這種趨勢更有增無減。

吊詭的是,現代人一方面從精緻調理食品中獲取養分,卻又期待這些商品帶來健康,貪戀麵包方便、美味的同時,就會深深被「天然」、「無添加」等行銷術語所迷惑,卻未曾深究這些名詞的真偽。大成集團餐飲服務群企劃公關經理趙敏夙在《2013台灣連鎖店年鑑》中分析趨勢提到,在健康飲食的氛圍下,低油脂的歐式麵包當道,廠商紛紛推出天然酵母麵包,以長時間發酵培養麵種,不但有提升麵包柔軟度、增添風味之效,還可減少食品添加物的使用,較具健康意識。

就連大賣場、便利商店、超市也搶搭這波麵包熱潮便車,推出現烤麵包,抓緊通路優勢,全面貼近消費者。

不過,這一切對於麵包的美好想像,隨著知名業者不實的宣稱被戳破後揭櫫於世人面前。看著架上形狀豐盈飽滿、香氣撲鼻的麵包,消費者開始無所適從。

由於多數麵包店的產品並非包裝食品,因此行政法規並未要求標示成分及營養數據,那麼,如何保障自己「食」的權利,你知道吃下肚的東西,真對健康有益嗎?

文章出處: 康健雜誌179期 2013-10-01 00:00:00.0

關鍵字: 膨鬆劑、全榖麵包、麵包、反式脂肪、添加物、中醫、歐式麵包、超商麵包

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