「牛蒡」養生潮!4種人吃錯更傷身

  • 作者 : 王暄茹
  • 圖片來源 : 陳德信


從營養學觀點,牛蒡茶的營養價值也不如新鮮牛蒡。詹恩慈分析,一則牛蒡切片、曬乾過程中,多酚類植化素和礦物質容易流失;二則對腸道消化有益的菊糖並不溶於水,喝牛蒡茶吃不到纖維,自然攝取不到菊糖,剩下的僅有微量營養素。

從價格上看,一包牛蒡茶包至少10元起跳,一整條新鮮牛蒡才30元左右。將價格和營養價值相比,也是新鮮牛蒡勝出。

複習【牛蒡10大好處】

排便順暢、增加飽足感助減重、保肝、降血糖/血脂

穩定情緒、降低心血管疾病風險、降膽固醇、抗發炎、抗氧化、防癌

【4種人吃錯更傷身】

整體而言,長期飲用牛蒡茶無害,不過陳建宏提醒,牛蒡性寒,吃太多可能導致腹瀉,粗纖維也可能導致消化不良。

詹恩慈也指出,攝取過多粗纖維恐怕抓走一些營養素,所以,(一)感冒或營養狀態不好時,不適合吃太多牛蒡;(二)肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。

且牛蒡中的鉀、磷若攝取過多會增加腎臟負擔,所以,(三)糖尿病腎病變或(四)腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲,牛蒡小菜反倒比較適合。

做出美味牛蒡料理的祕訣

牛蒡因為纖維粗,口感不甚好,無法當作主要食材,順勢成為「配角中的明星」。

為讓牛蒡吃起來順口,有些餐廳、自助餐會以油炸方式來料理,或是先油炸來破壞纖維。但從健康考量,詹恩慈建議,用滾水快速汆燙,也有相同效果。她也提醒,為了保存牛蒡的營養素,最好避免長時間烹煮,煮湯時也儘量不要反覆熬煮。

著有《真原味的實踐》的北醫公衛系教授韓柏檉和妻子張幼香夫婦倆也是牛蒡的愛好者,常以牛蒡飯當作宴客的主食。將牛蒡去皮切片,插入泡了一晚的糙米中,按下電鍋開關,過一會兒開關跳起來,就可上桌,伴有淡淡香氣的牛蒡飯可促進食慾。

或者將牛蒡切絲泡檸檬水(避免氧化變黑),汆燙後淋上個人喜好的醬汁做涼拌菜。

為了口感好,開明工商職業學校中餐烹飪兼任教師林志哲建議,涼拌、快炒時,最好選用牛蒡較細、較嫩的一端,煮湯、煮飯、焗烤則用較粗、較硬的一端。

延伸》
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好友人數

文章出處: 康健雜誌179期 2013-10-01 00:00:00.0

關鍵字: 牛蒡茶、牛蒡、牛蒡料理

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