內行人帶你挑食材:有酸有甜才是真水果!

內行人帶你挑食材:有酸有甜才是真水果!
  • 作者 : 韓柏檉‧張幼香

韓柏檉教授帶大家去見見他在市場的好夥伴。阿發家裡種了二十多年蔬菜、水果,奉行不逾的兩大圭臬是:蔬菜要挑有蟲的才比較安全、水果帶點酸味才是真正的水果...

捨不得自家果園讓人低價收購,在公家機關上班的阿發,四、五年前利用休假日,開始兼職賣菜、賣水果。

由於主要是自家栽種,偶有朋友寄賣,數量不多,因此阿發一大早就先發手機簡訊預告今日新鮮貨:「今天有綿密的南瓜、在欉黃的木瓜、Q甜的芭蕉、白糯米的玉米、自然甜的小紅西瓜、粗皮絲瓜……」好似也傳達了季節的訊息。

阿發家裡種了二十多年蔬菜、水果,奉行不逾的兩大圭臬是:蔬菜要挑有蟲的才比較安全、水果帶點酸味才是真正的水果。

很多人不喜歡買有蟲或醜醜的蔬菜,但這些蔬菜連蟲子都愛吃,就是真正沒噴農藥或添加物的自然甜蔬菜。

「把蟲子洗掉就能吃了,」阿發的經驗是,蔬菜甜,昆蟲也會搶著吃,套袋可以稍微隔絕,但難免還是會有兩、三隻留在上頭,只有噴藥才能一次把蟲子都殺死。

而且,有些蔬菜會噴水保持亮亮的比較好看,但噴過水的菜很容易爛掉不耐保存,買回去當晚就要吃掉。阿發堅持不噴水,因此蔬菜有時看起來沒那麼有精神,但能保存較長時間。他建議挑選蔬菜照以下作法選最新鮮、好吃又安全。

高麗菜

高麗菜用手從中間稍微壓下去,要是實的,不能軟下去,軟下去表示裡頭是空心的,可能放太久。

好吃的高麗菜葉子很軟,壓一下就會有痕跡。

再來,菜梗要脆,不要太硬。可用手折折看一旁剝下來準備要丟棄的菜葉梗,如果太硬折不斷,表示這顆高麗菜粗老,不好吃。

不要買剖半來包裝的高麗菜。因為如果高麗菜夠甜,就會吸引蒼蠅來覓食,尤其切開那面是自己吃的,較不衛生也不安心。

高麗菜的心泡到水就會爛掉,因此買回來後可以先把它倒放,然後慢慢轉圈,讓菜裡的水分流出來。

再把高麗菜放地上,讓它外表的水分變得更乾,用刀子把菜心挖掉,包上塑膠袋後放冰箱保存三、四天不會爛。放冰箱的高麗菜要炒時葉子會揪成一團,阿發說這時可用溫水(約三十七度)泡五分鐘,萎縮的葉子就會活過來,萵苣也可以這麼做。

文章出處: 天下雜誌出版 2013-09-26 00:00:00.0

關鍵字: 張幼香、舒食、排毒、韓柏檉、蔬菜、水果

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