食神阿嬌的料理秘方

  • 作者 : 洪震宇

為了生計,莊月嬌送過瓦斯、賣過西藥, 就是沒有正式學過廚藝,但她光靠米粉就能還債1500萬。 現在她開了兩家餐廳,人稱超級女食神,她的絕妙廚藝怎麼來?如何走過生命幽谷?

事物有其生命,在於如何喚醒它們的靈魂~馬奎斯《百年孤寂》宜蘭蘇澳無尾港附近剛收割的稻田,除了暢快涼風、撲鼻青草香,還傳來陣陣歡笑聲。

身材嬌小、聲音豪爽直率的食方餐廳主廚莊月嬌,捧著用蘇澳冷泉灌溉的「合鴨米」,和幾個宜蘭朋友聊天,懷念小時候難忘的食材滋味。

為了追尋這種記憶中的滋味,她特地開兩小時迢迢迂迴的北宜公路,為了這裡的米、醬油與蔬菜,還有濃厚人情味。

綽號阿嬌、開了「食方」與「阿嬌的店」兩家餐廳的莊月嬌,曾被媒體封為「超級女食神」,許多老饕企業家都是坐上賓。像南僑企業董事長陳飛龍就讚不絕口,還把店名片帶在身上,逢人就介紹。

阿嬌卻經常不務正業,上山下海的外出時間遠超過待在廚房的時間。「我沒有好廚藝,卻是好廚師,」她語出驚人,「我不會做菜,只是把菜煮熟而已。」拿起剛從陽明山帶回來的青菜,阿嬌親手把一根根青菜梗挑掉。她解釋,雖然用刀切比較快,但蔬菜的口感就有差別。

她也順手用清水煮了幾根綠白分明的有機青蔥,咬在嘴裡沒有一般的嗆辣感,反而芳香清甜。「這也是對食材的尊重,」她說,「好東西只要川燙就很好吃。」阿嬌重視好食材的原因,跟小時候記憶有關。從小住在鶯歌山上的阿嬌,家裡種菜、竹筍、養豬養雞,長大之後卻發現,在都市吃的番薯葉、菠菜口感與味道都跟小時候不同。

她到處詢問,才了解因為施加大量肥料的結果,造成葉子變得很大片,卻只是虛胖,失去特有味道。加上一般蔬菜成長期45天,菜農為了速成,通常20天就採收了。

探尋食材失去原有味道的經驗,讓她重視食材來源。她開始把選食材當成挑選媳婦般重要,要了解媳婦的家庭背景、學歷、個性,了解愈多,才知道要怎麼相處。

文章出處: 康健雜誌82期 2005-09-01 00:00:00.0

文未完,本篇為訂戶限定全文,您可以:

延伸閱讀Related Articles
你可能有興趣You Might Also Like
最熱門文章Most Popular
最新文章New Topics
活動看板Event
樂活專門店Best Buy
關閉 RSS