芭比盛宴的背後

芭比盛宴的背後
  • 作者 : 吳迎春
  • 圖片來源 : 邱瑞金

吃有品牌的肉,除了好吃,還有安全感、舒適感。 每天被口蹄疫豬肉、禽流感雞肉、戴奧辛鴨肉、狂牛症牛肉、孔雀綠石斑威脅的台灣人,是不是有一天也能吃到「安全、人道」的芭比盛宴?

過年,林熙邀我去她家晚餐。我挺期待,因為她是讓人覺得有能力做出「芭比的盛宴」那種人。

至少,她像電影裡的「Babette」一樣,對食材的選擇超級講究。雖然沒有遠從巴黎運來所有東西,但是豬、牛都是美國進口的,而且還有品牌──尼門牧場(Niman Ranch)。

小牛排(veal)的鮮嫩、多汁,雖然跟我吃過的許多大飯店料理,沒有太多差別;煎豬排的大理石脂肪分布,也讓我想起日本料理店的神戶牛排,但林熙跟我說的故事,卻讓我的年夜飯,吃得特別香甜、放鬆、舒服。

她堅持買尼門牧場的肉,是因為這個牧場裡的動物,是不必住在鐵欄杆裡的,是可以自由活動的,是吃素的。因此,我們吃得肉不僅沒有生長荷爾蒙、抗生素,也沒有大型飼養場因動物緊迫,而殘存在肉裡的驚恐。

經營四星級的家庭小旅館(Bed amp; Breakfast)20多年,林熙的品味雖然獨特,但是她對品質的堅持卻很固執。當然,她也不信任所有「大型」的設施。

「他們都只想賺錢,連對待生命的態度也一樣,」是她在2005年最後一天倒數以前,留給我思考的一個課題。

翻過她當天遞給我的這本《The Niman Ranch Cookbook》,我倒想跟她爭論一下,你所以能在蒙特婁吃到掛「尼門牧場」品牌的肉,不正是因為尼門牧場已經發展成一個「大型」組織了嗎?但是,因為昨晚吃了她的肉,覺得還不如說把這個想法說給別人聽好了。

因為,尼門牧場今天在全美已經有超過500個合作的農場,提供自然放養的豬、牛、羊肉,給分布在美國東、西岸一千多家高級主廚餐館,及在北加州流行的Whole Food食品量販連鎖。

文章出處: 康健雜誌87期 2006-02-01 00:00:00.0

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