比利(資深領隊)做菜是一種表演

比利(資深領隊)做菜是一種表演
  • 作者 : 張靜慧
  • 圖片來源 : 陳怡安

資深領隊、超級玩家比利從不諱言,他出國旅行的主要目的就是尋找美食,酸辣的泰國菜就很合他的胃口。

幾年前去曼谷時,比利意外發現住宿的飯店提供烹飪課,不過對頗有下廚經驗的他來說,課程太容易了些,因此第二年他又報名了另一家飯店的課,廚師帶著學員先上市場認識食材,「還學到怎麼討價還價」,再回來示範。

泰國菜以善用香辛料聞名,例如香茅、香菜、各類胡椒及辣椒,「上課時廚房瀰漫著濃濃香料味,光聞香氣就很過癮,」比利回憶。

廚師邊做邊講解,洗、切、烹調、加香料和調味料,一氣呵成,沒多久,一道道泰式名菜就上桌了。然後學員自己做,廚師在旁指導。

比利的拿手菜是冬粉肉丸子湯和各種涼拌菜,「吃到菜的那一刻,成就感非常強,沒想到自己能做出這麼好吃的泰國菜,」他笑說,當時真覺得,哪有一家餐廳做得比我好!

上完幾天課,飯店會把圍裙、香料包和食譜都送給學員,「好像一直在提醒:我學過泰式烹飪!我會做泰國菜!」高手變菜鳥

學做菜的「趣事」之一,是看到一些住宿高級飯店、但顯然不諳下廚的貴婦做菜,「椰漿擠得滿身都是,流理台凌亂不堪,跟她們比起來,我算是高手啦,」比利笑說。

不過,他後來又去清邁的廚藝學校上課,卻高手如雲,光看刀工就知道是職業水準,害他當場變成了「菜鳥」。

比利發現,泰國菜其實比中國菜容易做,簡單的烹調後,重點在加入各式各樣的香料、調味料,就大功告成了。也不必侷限在食譜示範的香料或食材,可以發揮創意、自由搭配。旅行目的:「自做自受」

比利一向提倡「旅遊目的論」:要清楚自己為什麼去旅行,才不會迷糊地出發,迷糊地回來,抱怨不好玩;甚至「什麼都不做」也可以是旅遊目的,就找一個地方純粹放鬆。

他就很清楚自己學泰國菜的目的是「自做自受」:讓自己、朋友都能一飽口福,也增加旅行的樂趣、豐富餐桌上的話題。「目的清楚,就比較能不虛此行,」他說。

文章出處: 康健雜誌91期 2006-06-01 00:00:00.0

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