吃紅麴降膽固醇?等一下

吃紅麴降膽固醇?等一下
  • 作者 : 李怡嬅

紅麴具有降膽固醇效果,但如果長期服用紅麴製品,可能危害你的肝及腎。

紅麴入菜是福州人與客家人的傳統飲食習慣。紅糟醬入菜的菜餚也散見在各種食譜中,紅糟肉、紅糟雞,鮮紅的色澤看了令人食慾大增。

國內掀起紅麴熱,尤其是近幾年來國內外研究陸續發現紅麴有降膽固醇、降血壓等功效,漸漸成為健康市場的新寵。

也有愈來愈多人在教人如何自製紅麴。市面上紅麴製品更如雨後春筍般推出,紅麴膠囊、紅麴米、紅麴香腸……。

可是,把關健康食品的衛生署及研究紅麴的學者卻告誡大家,要小心吃紅麴,這究竟是怎麼回事?

紅麴菌廣泛存在土壤中

紅麴就是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物。

紅麴菌廣泛存在於土壤、澱粉中。

一般常看到的紅糟醬,就是紅麴發酵後的食品添加物,可增加食物的味道,以及色澤。

紅麴與民眾飲食文化淵源很早。一千多年前,北宋文獻中就提到「紅麴煮肉」。元朝也有文獻記載製作方法。明朝李時珍所著的《本草綱目》中,點出紅麴有活血的功能。

紅麴在台灣被運用在食物上,相傳是鄭成功渡海來台後,由製酒匠人引進的。紅露酒就是以紅麴菌用來當釀酒菌種。

民間常以紅糟為食品添加物(紅糟肉、紅糟飯、紅糟雞等),成為食品著色劑及肉品防腐劑。

近幾年來紅麴菌逐漸被各國醫學證實含有膽固醇合成抑制劑紅麴菌素K(Monacolin K)。發現對人體有多種好處,尤其能優先降低導致動脈硬化的壞膽固醇(LDL,低密度脂蛋白膽固醇)。

美國《臨床營養學期刊》在1999年2月發表一篇報導,經過人體試驗,每人每天吃2.4克紅麴粉,8週後LDL明顯降低。

長期投入紅麴研究的台大微生物與生化研究所所長潘子明,民國92年發表一種「低膽固醇蛋」,比一般的蛋膽固醇少了14%。這是他的研究團隊以很能幫助降低膽固醇的紅麴菌株,與玉米發酵,再餵食雞後,產下的蛋。

文章出處: 康健雜誌81期 2005-08-01 00:00:00.0

關鍵字: 紅麴、心血管、橘黴素、膽固醇

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