走遍花東部落嚐「原」味

走遍花東部落嚐「原」味
  • 作者 : 林慧淳
  • 圖片來源 : 周書羽

原住民順應自然的耕種方式,接近有機農業的精神,且原住民特有作物如紅藜、小米,已被發現有豐富的營養成分,連世界麵包冠軍吳寶春都重視。一塊兒走訪花蓮、台東,感受部落風情,尋訪原鄉好滋味。

台灣面積雖小,卻是多種文化匯聚之地,各地原住民隨著地理環境不同,發展出因地制宜的特有文化,除了聚落居住型態、語言文字、慶典儀式不同之外,各族在食材選擇、烹煮調味的飲食文化上更是大異其趣。近年來不但各地興起「原住民風味餐」熱潮,還不時舉辦原鄉食材料理比賽,甚至更躍上國際,成為國宴特色佳餚。

原鄉食材種植方法 接近有機,也是養生新星

對於一般消費者來說,或許只是抱持著貪新嚐鮮的態度看待原住民飲食,但原鄉食材的背後其實另有深層意涵。在花蓮深耕多年的前花蓮縣農業局長杜麗華就說,原住民傳統生產方式多半仰賴採集和狩獵,現在雖然也投入耕作,但主要仍以自家食用為主,產量有餘才會販售。

就食物安全層面來看,原住民傳統的耕作方式十分接近現代的有機農業。一方面,許多特殊農作物本身韌性就強,像是各種野菜在路邊隨處可見,再者原住民生性樂觀、物慾不高,因此耕種時不強求大量收成,而採順應自然的方式種植,該種則種、當休則休,不必多費心力噴灑農藥或施用化肥,恰巧和現今社會追求自然農耕的氛圍若合符節。

不僅如此,學者甚至從原住民特有作物中發掘養生新星。例如林務局委託屏東科技大學研究紅藜的營養成分就發現,它的膳食纖維是地瓜的5倍、含豐富的必需胺基酸,並且還有抗氧化功效,就連世界麵包冠軍吳寶春也以紅藜作為研發麵包新品的食材。

健康的「原」味美食哪裡找?不妨來趟原鄉食材產地探險,除了實踐「吃在地,吃當令」的樂活概念之外,更能進一步感受部落特有風情。

探訪部落在地食材該從哪裡開始?杜麗華建議,花東縱谷是個好起點,不但原住民部落多,且地勢較平緩,沿著縣道193號一路行駛,途中即可領略不同風光。

花蓮壽豐月眉,嗆辣小火蔥的故鄉

第一站來到壽豐鄉月眉村。月眉之名,來自於該村遠望時像極彎月或人的眉毛,是阿美族聚集的地方,這裡最有名的特產是「小火蔥」。

文章出處: 康健雜誌172期 2013-03-01 00:00:00.0

關鍵字: 有機農業、部落、原住民、自然農耕、原住民風味餐

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